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Cos’è un sifone per la panna montata?

Un sifone per panna montata è un dispositivo in alluminio o in acciaio che può contenere circa 8 grammi di protossido di azoto (N2O) per pressurizzare la tanica e rilasciare il protossido di azoto e permettergli di dissolversi sotto i liquidi aggiunti. Quando il gas protossido di azoto viene rilasciato aprendo la valvola del sifone della panna montata e premendo la leva, il liquido viene forzato fuori dall’ugello ad alta pressione. Le bolle sono create per trasformare il liquido (a seconda del tipo di liquido) in una mousse o schiuma.

whipped cream siphon with nitrous oxide

Come fa il sifone a fare la panna montata?

Quando si vuole fare la panna montata, è necessario utilizzare una panna addensata. Questa panna può avere un contenuto di grasso del 27-36%. Quando si usa il sifone per panna montata la pressione viene rilasciata, questo fa sì che il protossido di azoto nella molecola di grasso si espanda e si crea la panna montata. Il sifone per panna montata fornisce 4 volte più quantità rispetto a quando si monta la panna a mano.

Si può usare qualsiasi tipo di gas nel sifone della panna montata?

È importante usare solo gas N2O. La ragione per cui si usa il protossido d’azoto in un sifone di panna montata è che il gas si dissolve facilmente con i liquidi e il gas non si perde nel momento in cui è nel sifone. Un altro vantaggio dell’uso del protossido di azoto nei sifoni per panna montata è che inibisce anche la crescita dei batteri e non ha odore o sapore.

Come si usa un sifone per la panna montata?

  1. È importante seguire la ricetta per il tipo di crema o schiuma che si vuole fare e impostare il sifone su una superficie piana.
  2. Svitare la testa del sifone della panna montata dal contenitore
  3. Mettere i liquidi secondo la ricetta nel sifone della panna montata (questo potrebbe includere sciroppi, zuccheri o altri estratti)
  4. Poi riavvitare la testa sul sifone della panna montata
  5. Prendere una cartuccia di panna montata e metterla nel supporto
  6. Avvitare il supporto della cartuccia sul perno del sifone della panna montata fino a quando si sente il gas N2O uscire un po’. Non è male se un po’ di gas si perde durante questo processo.
  7. Scuotere il sifone della panna montata per permettere al gas di mescolarsi bene con il contenuto
  8. Girare il sifone della panna montata con la punta verso il basso e premere la leva per spingere fuori il composto

Come pulire il sifone della panna montata?

È importante che NON mettiate la testa del sifone della panna montata nella lavastoviglie, vi consigliamo di lavarla a mano

  1. Iniziare rimuovendo il supporto che tiene la cartuccia di protossido d’azoto
  2. Capovolgere la testa del sifone della panna montata dal supporto e rimuovere il giro di gomma ed estrarre la valvola. Alcune valvole dei sifoni per panna montata non possono essere rimosse, quindi presta molta attenzione a questo.
  3. Pulire tutte le parti separatamente con acqua e detergente
  4. Lasciare asciugare tutto per un po
  5. Quando tutto è asciutto si può rimettere tutto insieme
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Cinque usi diversi per un sifone per panna montata

Si fanno sempre più progressi nel mondo gastronomico, e così anche le possibilità nella cucina professionale. Quindi, di quali strumenti hai bisogno per servire una creazione così unica e sperimentare una sensazione di gusto?

Utilizzando un sifone per panna montata, puoi realizzare creazioni e strutture straordinarie. Qui discutiamo cinque tecniche che puoi usare per dare al tuo piatto una spinta in più.

1. Infusione rapida

Questo è un modo molto veloce ed efficiente per far andare i liquidi con un sapore intenso. Questo può variare da sciroppo, olio o alcool, usando un sifone per panna montata con protossido d’azoto, questo viene fatto in pochi secondi. Usando un sifone per panna montata, i liquidi penetrano in profondità nell’ingrediente e gli danno molto più sapore.

2. La perfezione della panna montata

Logicamente, con un sifone per panna montata si può ovviamente fare la panna montata. Ma quali sono i vantaggi di questo? Naturalmente, è anche possibile montare la panna montata a mano, cosa rende il dispositivo un’aggiunta migliore? Il fatto che utilizza il protossido di azoto. Il gas penetra nella panna come un liquido e per questo si distribuisce uniformemente quando la panna viene rilasciata. A causa del contenuto di grasso della crema, la schiuma diventa molto stabile ed è più controllabile. Un piacevole effetto collaterale è anche che si può conservare più facilmente. La panna rimanente che rimane nel sifone e di cui non avete ancora bisogno può essere conservata in frigorifero fino a 10 giorni.

3. Marinatura

Questa tecnica è molto simile a quella dell’infusione rapida. La marinatura con un serbatoio di protossido d’azoto riduce il tempo che un pezzo di carne, per esempio, deve marinare e fornisce un ottimo sapore. Il protossido d’azoto, insieme alla pressione della siringa che monta, permette ai sapori di penetrare nella carne e la rende anche più tenera.

4. Schiuma

Le schiume possono essere utilizzate per tutti i tipi di piatti, sia caldi che freddi. Possono anche variare enormemente in termini di sapori. Si può andare dal dolce all’acido al salato, e comunque si può aumentare la sensazione di gusto con essa.

5. Mousse

Infine, avete una mousse. La mousse è una versione addensata della panna montata. Qui devi anche usare l’addensante nel sifone della panna montata, a causa della pressione e dell’aerazione del sifone della panna montata si crea una consistenza tremendamente morbida.

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