Tutto quello che devi sapere sui sifoni di panna montata
Protossido di azoto, panna montata e tutto ciò che vi si riferisce.
Cos’è un sifone per la panna montata?
Un sifone per panna montata è un dispositivo in alluminio o in acciaio che può contenere circa 8 grammi di protossido di azoto (N2O) per pressurizzare la tanica e rilasciare il protossido di azoto e permettergli di dissolversi sotto i liquidi aggiunti. Quando il gas protossido di azoto viene rilasciato aprendo la valvola del sifone della panna montata e premendo la leva, il liquido viene forzato fuori dall’ugello ad alta pressione. Le bolle sono create per trasformare il liquido (a seconda del tipo di liquido) in una mousse o schiuma.
Come fa il sifone a fare la panna montata?
Quando si vuole fare la panna montata, è necessario utilizzare una panna addensata. Questa panna può avere un contenuto di grasso del 27-36%. Quando si usa il sifone per panna montata la pressione viene rilasciata, questo fa sì che il protossido di azoto nella molecola di grasso si espanda e si crea la panna montata. Il sifone per panna montata fornisce 4 volte più quantità rispetto a quando si monta la panna a mano.
Si può usare qualsiasi tipo di gas nel sifone della panna montata?
È importante usare solo gas N2O. La ragione per cui si usa il protossido d’azoto in un sifone di panna montata è che il gas si dissolve facilmente con i liquidi e il gas non si perde nel momento in cui è nel sifone. Un altro vantaggio dell’uso del protossido di azoto nei sifoni per panna montata è che inibisce anche la crescita dei batteri e non ha odore o sapore.
Come si usa un sifone per la panna montata?
- È importante seguire la ricetta per il tipo di crema o schiuma che si vuole fare e impostare il sifone su una superficie piana.
- Svitare la testa del sifone della panna montata dal contenitore
- Mettere i liquidi secondo la ricetta nel sifone della panna montata (questo potrebbe includere sciroppi, zuccheri o altri estratti)
- Poi riavvitare la testa sul sifone della panna montata
- Prendere una cartuccia di panna montata e metterla nel supporto
- Avvitare il supporto della cartuccia sul perno del sifone della panna montata fino a quando si sente il gas N2O uscire un po’. Non è male se un po’ di gas si perde durante questo processo.
- Scuotere il sifone della panna montata per permettere al gas di mescolarsi bene con il contenuto
- Girare il sifone della panna montata con la punta verso il basso e premere la leva per spingere fuori il composto
Come pulire il sifone della panna montata?
È importante che NON mettiate la testa del sifone della panna montata nella lavastoviglie, vi consigliamo di lavarla a mano
- Iniziare rimuovendo il supporto che tiene la cartuccia di protossido d’azoto
- Capovolgere la testa del sifone della panna montata dal supporto e rimuovere il giro di gomma ed estrarre la valvola. Alcune valvole dei sifoni per panna montata non possono essere rimosse, quindi presta molta attenzione a questo.
- Pulire tutte le parti separatamente con acqua e detergente
- Lasciare asciugare tutto per un po
- Quando tutto è asciutto si può rimettere tutto insieme
Cinque usi diversi per un sifone per panna montata
Si fanno sempre più progressi nel mondo gastronomico, e così anche le possibilità nella cucina professionale. Quindi, di quali strumenti hai bisogno per servire una creazione così unica e sperimentare una sensazione di gusto?
Utilizzando un sifone per panna montata, puoi realizzare creazioni e strutture straordinarie. Qui discutiamo cinque tecniche che puoi usare per dare al tuo piatto una spinta in più.
1. Infusione rapida
Questo è un modo molto veloce ed efficiente per far andare i liquidi con un sapore intenso. Questo può variare da sciroppo, olio o alcool, usando un sifone per panna montata con protossido d’azoto, questo viene fatto in pochi secondi. Usando un sifone per panna montata, i liquidi penetrano in profondità nell’ingrediente e gli danno molto più sapore.
2. La perfezione della panna montata
Logicamente, con un sifone per panna montata si può ovviamente fare la panna montata. Ma quali sono i vantaggi di questo? Naturalmente, è anche possibile montare la panna montata a mano, cosa rende il dispositivo un’aggiunta migliore? Il fatto che utilizza il protossido di azoto. Il gas penetra nella panna come un liquido e per questo si distribuisce uniformemente quando la panna viene rilasciata. A causa del contenuto di grasso della crema, la schiuma diventa molto stabile ed è più controllabile. Un piacevole effetto collaterale è anche che si può conservare più facilmente. La panna rimanente che rimane nel sifone e di cui non avete ancora bisogno può essere conservata in frigorifero fino a 10 giorni.
3. Marinatura
Questa tecnica è molto simile a quella dell’infusione rapida. La marinatura con un serbatoio di protossido d’azoto riduce il tempo che un pezzo di carne, per esempio, deve marinare e fornisce un ottimo sapore. Il protossido d’azoto, insieme alla pressione della siringa che monta, permette ai sapori di penetrare nella carne e la rende anche più tenera.
4. Schiuma
Le schiume possono essere utilizzate per tutti i tipi di piatti, sia caldi che freddi. Possono anche variare enormemente in termini di sapori. Si può andare dal dolce all’acido al salato, e comunque si può aumentare la sensazione di gusto con essa.
5. Mousse
Infine, avete una mousse. La mousse è una versione addensata della panna montata. Qui devi anche usare l’addensante nel sifone della panna montata, a causa della pressione e dell’aerazione del sifone della panna montata si crea una consistenza tremendamente morbida.
