Todo lo que debe saber sobre los sifones de nata montada
Bombona oxido nitroso, nata montada y todo lo relacionado con ella.
¿Qué es un sifón de nata montada?
Un sifón de nata montada es un dispositivo de aluminio o acero que puede contener unos 8 gramos de óxido nitroso (N2O) para presurizar el bote y liberar el óxido nitroso y permitir que se disuelva bajo los líquidos añadidos. Cuando se libera el gas de óxido nitroso abriendo la válvula del sifón de nata y presionando la palanca, el líquido sale por la boquilla a alta presión. Las burbujas se crean para convertir el líquido (dependiendo del tipo de líquido) en una mousse o espuma.
¿Cómo se hace la nata montada con el sifón?
Cuando se quiere hacer nata montada, hay que utilizar una nata espesa. Esta nata puede tener un contenido de grasa del 27-36%. Cuando se utiliza el sifón para nata montada se libera la presión, lo que hace que el óxido nitroso de la molécula de grasa se expanda y se cree la nata montada. El sifón para nata montada proporciona 4 veces más cantidad en comparación con la nata montada a mano.
¿Se puede utilizar cualquier tipo de gas en el sifón de nata?
Es importante que utilice sólo gas N2O. La razón por la que se utiliza óxido nitroso en un sifón de nata montada es que el gas se disuelve fácilmente con los líquidos y el gas no se pierde en el momento en que está en el sifón. Otra ventaja de utilizar óxido nitroso en los sifones para nata montada es que también inhibe el crecimiento de bacterias y no tiene olor ni sabor.
¿Cómo se utiliza un sifón de nata montada?
- Es importante que sigas la receta del tipo de nata o espuma que quieras hacer y que coloques el sifón en una superficie plana.
- Desenroscar la cabeza del sifón de nata montada del recipiente
- Poner los líquidos según la receta en el sifón de nata montada (esto puede incluir jarabes, azúcares u otros extractos)
- A continuación, vuelva a enroscar el cabezal en el sifón de nata montada
- Coge un cartucho de nata montada y colócalo en el soporte
- Enrosque el soporte del cartucho en la clavija del sifón de nata hasta que oiga que el gas N2O se escapa un poco. No es malo si se pierde un poco de gas durante este proceso.
- Agitar el sifón de nata montada para que el gas se mezcle bien con el contenido
- Gire el sifón de nata montada con la punta hacia abajo y presione la palanca para expulsar la mezcla
¿Cómo se limpia el sifón de nata montada?
Es importante que NO metas el cabezal del sifón de nata en el lavavajillas, te recomendamos que lo laves a mano
- Comience por retirar el soporte que sostiene el cartucho de óxido nitroso
- Saque la cabeza del sifón de nata montada del soporte, retire la ronda de goma y extraiga la válvula. Algunas válvulas de los sifones de nata montada no pueden extraerse, así que preste mucha atención a esto.
- Limpie todas las piezas por separado con agua y detergente
- Deje que todo se seque durante un tiempo
- Cuando todo esté seco, puedes volver a montarlo todo.
Cinco usos diferentes para un sifón de nata montada
Cada vez se producen más avances en el mundo de la gastronomía, por lo que las posibilidades en la cocina profesional también lo son. Entonces, ¿qué herramientas necesita para servir una creación tan singular y experimentar una sensación de sabor?
Utilizando un sifón para nata montada, podrá realizar creaciones y estructuras extraordinarias. A continuación, le explicamos cinco técnicas que puede utilizar para dar un impulso adicional a su plato.
1. Infusión rápida
Esta es una forma muy rápida y eficaz de conseguir que los líquidos tengan un sabor intenso. Esto puede variar desde el jarabe, el aceite hasta el alcohol, utilizando un sifón de nata montada con óxido nitroso, esto se hace en unos pocos segundos. Al utilizar un sifón de nata montada, los líquidos penetran profundamente en el ingrediente y le dan mucho más sabor.
2. La perfección de la nata montada
Lógicamente, con un sifón para nata montada se puede hacer, por supuesto, nata montada. Pero, ¿cuáles son las ventajas de esto? Por supuesto, también es posible montar nata montada a mano, ¿qué hace que el dispositivo sea un complemento mejor? Pues que utiliza óxido nitroso. El gas penetra en la nata como un líquido y, por ello, se distribuye uniformemente cuando se libera la nata. Debido al contenido de grasa de la nata, la espuma se vuelve muy estable y es más controlable. Un buen efecto secundario es también que se puede almacenar más fácilmente. El resto de nata que queda en el sifón y que aún no necesitas se puede conservar en el frigorífico hasta 10 días.
3. Marinado
Esta técnica es muy similar a la de infusión rápida. El marinado con un tanque de óxido nitroso reduce el tiempo de marinado de una pieza de carne, por ejemplo, y proporciona un gran sabor. El óxido nitroso, junto con la presión de la jeringa de batido, permite que los sabores penetren en la carne y también la hace más tierna.
4. Espuma
Las espumas pueden utilizarse para todo tipo de platos, tanto fríos como calientes. También pueden variar enormemente en cuanto a sabores. Se puede ir de lo dulce a lo ácido, a lo salado, y de cualquier manera se puede aumentar la sensación de sabor con ella.
5. Mousse
Por último, tiene una mousse. La mousse es una versión espesada de la nata montada. Aquí también hay que utilizar espesante en el sifón de nata montada, ya que por la presión y la aireación del sifón de nata montada se crea una textura tremendamente suave.
