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Qu’est-ce qu’un siphon à crème chantilly ?

Un siphon à chantilly est un dispositif en aluminium ou en acier qui peut contenir environ 8 grammes de protoxyde d’azote (N2O) pour pressuriser le bidon et libérer le protoxyde d’azote et lui permettre de se dissoudre sous les liquides ajoutés. Lorsque le gaz nitreux est libéré en ouvrant la valve du siphon chantilly et en appuyant sur le levier, le liquide est expulsé de la buse à haute pression. Les bulles sont créées pour transformer le liquide (selon le type de liquide) en une mousse ou une écume.

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Comment le siphon à chantilly fait-il de la crème chantilly ?

Lorsque vous voulez faire de la crème chantilly, vous devez utiliser une crème épaissie. Cette crème peut avoir une teneur en graisse de 27 à 36%. Lorsque vous utilisez le siphon à chantilly, la pression est relâchée, ce qui provoque l’expansion de l’oxyde nitreux dans la molécule de graisse et la crème chantilly est créée. Le siphon à crème chantilly permet d’obtenir une quantité de crème chantilly quatre fois supérieure à celle que vous obtenez en fouettant vous-même la crème à la main.

Peut-on utiliser n’importe quel type de gaz dans le siphon à chantilly ?

Il est important que vous utilisiez uniquement du gaz N2O. La raison pour laquelle le protoxyde d’azote est utilisé dans un siphon à chantilly est que le gaz se dissout facilement avec les liquides et que le gaz n’est pas perdu au moment où il se trouve dans le siphon. L’avantage de l’utilisation du protoxyde d’azote dans les siphons à chantilly est qu’il inhibe également la croissance des bactéries et qu’il n’a ni odeur ni goût.

Comment utilise-t-on un siphon à crème chantilly ?

  1. Il est important de suivre la recette du type de crème ou de mousse que vous souhaitez réaliser et de poser le siphon sur une surface plane.
  2. Dévissez la tête du siphon chantilly du récipient.
  3. Versez les liquides selon la recette dans le siphon à chantilly (il peut s’agir de sirops, de sucres ou d’autres extraits).
  4. Revissez ensuite la tête sur le siphon à chantilly.
  5. Prenez une cartouche de crème chantilly et placez-la dans le support.
  6. Vissez le porte-cartouche sur la tige du siphon à chantilly jusqu’à ce que vous entendiez le gaz N2O s’échapper un peu. Ce n’est pas grave si un peu de gaz est perdu pendant ce processus.
  7. Secouez le siphon à chantilly pour que le gaz se mélange bien au contenu.
  8. Tournez le siphon à chantilly avec la pointe vers le bas et appuyez sur le levier pour faire sortir le mélange.

Comment nettoyer le siphon chantilly ??

Il est important de ne PAS mettre la tête du siphon chantilly dans le lave-vaisselle, nous vous recommandons de le laver à la main.

  1. Commencez par retirer le support qui maintient la cartouche d’oxyde nitreux.
  2. Retirez la tête du siphon à chantilly de son support, enlevez la rondelle en caoutchouc et retirez la valve. Certaines valves de siphons à crème chantilly ne peuvent pas être retirées, il faut donc y prêter attention.
  3. Nettoyez toutes les pièces séparément avec du détergent et de l’eau.
  4. Laissez tout sécher pendant un moment.
  5. Quand tout est sec, vous pouvez tout remettre en place.
What are Cream Chargers used for? | Types & Working of Cream Chargers

Cinq utilisations différentes d’un siphon à crème chantilly

Les avancées dans le monde de la gastronomie sont de plus en plus nombreuses, tout comme les possibilités dans la cuisine professionnelle. Alors, de quels outils avez-vous besoin pour servir une création aussi unique et vivre une sensation gustative ?

En utilisant un siphon à chantilly, vous pouvez réaliser des créations et des structures extraordinaires. Nous abordons ici cinq techniques que vous pouvez utiliser pour donner un coup de pouce supplémentaire à votre plat.

1. Infusion rapide

Il s’agit d’un moyen très rapide et efficace d’obtenir des liquides au goût intense. Cela peut aller du sirop, de l’huile à l’alcool. En utilisant un siphon à chantilly avec du protoxyde d’azote, cela se fait en quelques secondes. En utilisant un siphon à chantilly, les liquides pénètrent profondément dans l’ingrédient et lui donnent beaucoup plus de saveur.

2. Crème chantilly à la perfection

Logiquement, avec un siphon à chantilly, vous pouvez bien sûr faire de la crème chantilly. Mais quels en sont les avantages ? Bien sûr, il est également possible de monter de la crème chantilly à la main, qu’est-ce qui fait que cet appareil est un meilleur complément ? C’est parce qu’il utilise du protoxyde d’azote. Ce gaz pénètre dans la crème sous forme liquide et, de ce fait, il se répartit uniformément lorsque la crème est libérée. En raison de la teneur en matières grasses de la crème, la mousse devient très stable et est plus facile à contrôler. Un effet secondaire agréable est également que vous pouvez la stocker plus facilement. La crème qui reste dans le siphon et dont vous n’avez pas encore besoin peut être conservée au réfrigérateur jusqu’à 10 jours.

3. Marinade

Cette technique est très similaire à celle de l’infusion rapide. La marinade avec un réservoir d’oxyde nitreux réduit le temps de marinade d’un morceau de viande, par exemple, et procure un goût exceptionnel. Le protoxyde d’azote, associé à la pression de la seringue à fouetter, permet aux arômes de pénétrer dans la viande et la rend également plus tendre.

4. Foam

Les foams peuvent être utilisées pour toutes sortes de plats, chauds ou froids. Elles peuvent également varier énormément en termes de saveurs. Vous pouvez aller du sucré à l’acide en passant par le salé, et de toute façon vous pouvez augmenter la sensation gustative grâce à elle.

5. Mousse

Enfin, vous avez une mousse. La mousse est une version épaissie de la crème chantilly. Ici, vous devez également utiliser un épaississant dans le siphon à chantilly, car grâce à la pression et à l’aération du siphon à chantilly, vous obtenez une texture extrêmement douce.