Всичко, което трябва да знаете за сифоните за бита сметана
Най-голямата онлайн база данни за азотен оксид и камшик
Какво е сифон за бита сметана?
Сифонът за бита сметана е устройство, изработено от алуминий или стомана, в което могат да се поставят около 8 грама азотен оксид (N2O), за да се нагнети налягането в контейнера и да се освободи азотният оксид и да се разтвори под добавените течности. Когато газът азотен оксид се освободи чрез отваряне на клапана на сифона за бита сметана и натискане на лоста, течността се изтласква от накрайника под високо налягане. Създават се мехурчета, които превръщат течността (в зависимост от вида на течността) в мус или пяна.
Как сифонът за бита сметана прави бита сметана?
Когато искате да направите бита сметана, трябва да използвате сгъстена сметана. Тази сметана може да бъде с масленост 27-36%. Когато използвате сифона за бита сметана, налягането се освобождава, това кара азотния оксид в молекулата на мазнината да се разшири и се получава бита сметана. Сифонът за разбита сметана осигурява 4 пъти по-голямо количество в сравнение с това, когато сами разбивате сметана на ръка.
Можете ли да използвате всякакъв вид газ в сифона за бита сметана?
Важно е да използвате само газ N2O. Причината, поради която азотният оксид се използва в сифона за бита сметана, е, че газът се разтваря лесно с течности и не се губи по време на престоя му в сифона. Предимство на използването на азотен оксид в сифоните за бита сметана е и това, че той потиска развитието на бактерии и няма мирис или вкус.
Как се използва сифон за бита сметана?
- Важно е да следвате рецептата за вида крем или пяна, които искате да направите, и да поставите сифона на равна повърхност.
- Отвийте главата на сифона за бита сметана от контейнера
- Поставете течностите според рецептата в сифона за бита сметана (това може да включва сиропи, захари или други екстракти).
- След това завийте главата обратно върху сифона за бита сметана
- Вземете касета с бита сметана и я поставете в държача
- Завинтете държача на патрона върху щифта на сифона за бита сметана, докато чуете, че газът N2O се отделя малко. Няма да е лошо, ако по време на този процес се загуби малко газ.
- Разклатете сифона за бита сметана, за да може газът да се смеси добре със съдържанието.
- Обърнете сифона за бита сметана с накрайника надолу и натиснете лоста, за да изтласкате сместа.
Как се почиства сифонът за бита сметана?
Важно е да не поставяте главата на сифона за бита сметана в съдомиялна машина, препоръчваме да я миете на ръка.
- Започнете с премахване на държача, в който се намира касетата с азотен оксид.
- Обърнете главата на сифона за бита сметана от държача, отстранете гумения кръг и извадете клапана. Някои клапани на сифоните за бита сметана не могат да се изваждат, затова обърнете специално внимание на това.
- Почиствайте всички части поотделно с почистващ препарат и вода
- Оставете всичко да изсъхне за известно време
- Когато всичко изсъхне, можете да го сглобите отново.
Пет различни приложения на сифона за бита сметана
В света на гастрономията се постига все по-голям напредък, а с това се увеличават и възможностите на професионалната кухня. И така, какви инструменти са ви необходими, за да поднесете такова уникално творение и да изпитате вкусово усещане?
С помощта на сифон за разбита сметана можете да направите необикновени творения и структури. Тук обсъждаме пет техники, които можете да използвате, за да дадете на ястието си допълнителен тласък.
1. Бърза инфузия
Това е много бърз и ефективен начин за получаване на течности с интензивен аромат. Това може да варира от сироп, масло до алкохол, като с помощта на сифон за бита сметана с азотен оксид това става за няколко секунди. Чрез използването на сифон за бита сметана течностите проникват дълбоко в съставката и ѝ придават много повече аромат.
2. Съвършенство на битата сметана
Логично е, че със сифон за бита сметана можете да приготвяте бита сметана. Но какви са предимствата на това? Разбира се, възможно е да се разбие сметана и на ръка, какво прави устройството по-добро допълнение? Това е така, защото то използва азотен оксид. Газът прониква в сметаната като течност и поради това се разпределя равномерно, когато сметаната се освобождава. Заради съдържанието на мазнини в сметаната пяната става много стабилна и е по-контролируема. Хубав страничен ефект е и това, че можете да я съхранявате по-лесно. Останалата сметана, която остава в сифона и все още не ви е необходима, може да се съхранява в хладилника до 10 дни.
3. Марината
Тази техника е много подобна на техниката за бързо вливане. Мариноването с резервоар с азотен оксид намалява времето, през което трябва да се маринова едно парче месо, например, и осигурява отличен вкус. Азотният окис, заедно с налягането от шприца за мариноване, позволява на ароматите да проникнат в месото и също така го прави по-крехко.
4. Пяна
Пяната може да се използва за всички видове ястия, както топли, така и студени. Освен това те могат да се различават изключително много по отношение на вкусовете. Можете да преминете от сладки през кисели до солени и изобщо да увеличите вкусовото усещане с тях.
5. Мус
Накрая се получава мус. Мусът е сгъстена версия на разбитата сметана. Тук също трябва да използвате сгъстител в сифона за бита сметана, тъй като благодарение на налягането и аерирането на сифона за бита сметана се създава изключително мека текстура.
