Recette de Crème Chantilly Stabilisée

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Vous avez déjà fait de la crème chantilly, puis elle s’est dégonflée ou a commencé à suinter, c’est-à-dire à devenir liquide quelques heures plus tard ? Dans ce cas, vous devez probablement commencer à essayer la crème chantilly stabilisée plus souvent !

Ce guide vous apprendra comment il est simple de faire de la crème chantilly qui garde sa forme pendant des jours !

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Stabilized Whipped Cream

Comment Faire de la Crème Chantilly Stabilisée ?

Vous attendez des invités à la maison et vous espérez les surprendre avec un nappage absolument divin ? Les étapes suivantes vous rendront très heureux si vous souhaitez préparer la crème chantilly parfaite pour garnir les gâteaux, les cupcakes et les cheesecakes.

Avant toute chose, il y a quelques instructions essentielles dont vous devez tenir compte avant de passer à l’étape suivante. Elles s’appliquent à toutes les recettes de crème chantilly que vous avez en tête.

  1. Utilisez de la crème épaisse à fouetter. Comme la crème légère n’a pas assez de matières grasses pour créer de grands pics, nous vous recommandons d’utiliser de la crème épaisse avec une teneur en matières grasses supérieure à 35 %. Une teneur élevée en matières grasses est essentielle car elle permet à la crème de devenir ferme.
  2. Assurez-vous que tous les ustensiles sont froids – Lorsque la crème est trop chaude, la graisse perd sa capacité à se stabiliser avec l’air que vous fouettez dedans. Pour éviter qu’elle ne se dégonfle rapidement après avoir été battue, mettez le bol, le fouet et la crème au congélateur pendant 20 minutes avant de vouloir commencer. 5 à 10 minutes sont également possibles.
  3. Utilisez le bon bol : La crème chantilly épaisse éclabousse un peu lorsqu’on la fouette. Le bol doit être suffisamment grand pour s’adapter à cette augmentation.
  4. Ajoutez le sucre lorsque la crème est épaissie, juste avant le stade du pic mou. De préférence du sucre en poudre pour une meilleure fin.
  5. Surveillez votre fouet ! – La vitesse est essentielle lorsque vous devez fouetter un bol plein de crème liquide. Commencez à faible vitesse et augmentez progressivement l’intensité au fur et à mesure qu’elle s’épaissit. La crème chantilly passe de pics mous à des pics fermes en un clin d’œil. Il ne faut pas en faire trop.
  6. Restez à proximité et utilisez plutôt un batteur électrique à main. Beaucoup préfèrent un batteur sur socle plutôt qu’un batteur à main. C’est compréhensible. Mais si vous ne voulez pas que votre mélange se transforme en beurre, il vaut mieux fouetter à la main.
  7. Vous avez besoin que votre crème chantilly se conserve longtemps à température ambiante ? Dans ce cas, il serait préférable d’utiliser un stabilisateur tel que de la gélatine liquide non aromatisée, du fromage frais ou du fromage mascarpone. Ajoutez l’un des éléments précédents à la crème épaisse après l’avoir fouettée.
  • Si vous utilisez de la gélatine, utilisez un ratio de 1:3 de gélatine granulée. Mettez trois cuillères à café d’eau froide dans un petit bol. Ajoutez la gélatine à l’eau et laissez-la reposer pendant cinq minutes. Remuez pour combiner le tout et faites cuire au micro-ondes en rafales de 10 secondes, en remuant à chaque fois, jusqu’à ce que la gélatine soit dissoute. Laissez refroidir, mais pas durcir. Versez ce mélange dans le hachis juste avant de finir de fouetter.
  • Si vous utilisez du fromage à la crème ou du mascarpone, remplacez la gélatine par 1/2 tasse de l’un ou l’autre de ces fromages.

Maintenant que vous connaissez une série de conseils qui vous seront utiles avant de vous salir les mains et qui vous faciliteront la tâche, poursuivons sans plus attendre le pas à pas.

Préparation de la Crème Chantilly Stabilisée

Ingrédients :

  • Crème à fouetter épaisse (1 tasse)
  • Eau froide
  • 3 cuillères à café de sucre en poudre
  • 1/2 cuillère à café de vanille
  • Gélatine non aromatisée

Outils : 

  • Bol (n’oubliez pas de le mettre avant dans le congélateur comme indiqué ci-dessus)
  • Fouet (ou batteur à main)
  • Extrait de vanille

Étape 1 : Refroidissez vos bols et vos batteurs – Plus vos ingrédients sont froids lorsque vous faites votre crème chantilly, plus vite elle épaissira, et cela peut même augmenter le volume de votre crème chantilly.

Étape 2 : Versez quelques cuillères à soupe d’eau dans votre bol et saupoudrez une cuillère à café de gélatine. Laissez reposer pendant quelques minutes.

Étape 3 : Placez le bol avec la gélatine dans le micro-ondes et faites-le chauffer pendant 1 à 5 secondes. Lorsque vous le sortez, remuez un peu et laissez-le refroidir.

Étape 4 : Pendant que la préparation de gélatine refroidit, commencez à préparer la crème chantilly – un simple mélange de crème fraîche épaisse, de sucre en poudre et d’extrait de vanille. Veillez à créer des pics mous en battant la crème chantilly.

Découvrez ici comment faire de la crème chantilly maison.

Étape 5 : Vos pics mous sont-ils parfaits ? Versez lentement le mélange de gélatine refroidi dans votre crème chantilly et mélangez bien le tout. Si vous utilisez un batteur à main, versez le mélange de gélatine petit à petit pour éviter les grumeaux.

Étape 6 : Vous battez toujours et obtenez des pics fermes ? Bonne nouvelle ! Vous pouvez maintenant la servir ou la pocher sur votre dessert !

  • Cette crème chantilly se conserve très bien à température ambiante pendant quelques heures. Cependant, il est préférable de conserver votre dessert au réfrigérateur et d’éviter de le laisser dans un endroit trop chaud pendant trop longtemps.

Vous en voulez encore ? Comment faire de la crème chantilly aromatisée est la prochaine chose que vous pouvez essayer à la maison. Rapide et facile !

Fabrication de Crème Chantilly Stabilisée avec de l’oxyde Nitreux

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