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Rezept für Stabilisierte Schlagsahne

Haben Sie schon einmal Schlagsahne zubereitet, die nach ein paar Stunden schlaff oder wässrig geworden ist? Dann müssen Sie wahrscheinlich öfter stabilisierte Schlagsahne ausprobieren!

In dieser Anleitung erfahren Sie, wie einfach es ist, Schlagsahne herzustellen, die tagelang ihre Form behält!

Stabilized Whipped Cream

Wie macht man stabilisierte Schlagsahne?

Erwarten Sie Gäste zu Hause und möchten Sie sie mit einem absolut göttlichen Topping überraschen? Die folgenden Schritte werden Sie sehr glücklich machen, wenn Sie die perfekte Schlagsahne für Torten, Cupcakes und Käsekuchen herstellen möchten.

Zuallererst gibt es einige wichtige Hinweise, die Sie beachten sollten, bevor Sie die Schritt-für-Schritt-Anleitung weitergeben. Diese gelten für alle Schlagsahne-Rezepte, die Sie im Sinn haben.

  1. Verwenden Sie schwere Schlagsahne. Da leichte Sahne nicht genug Fett enthält, um gute Spitzen zu bilden, empfehlen wir, schwere Sahne mit einem Fettgehalt von über 35 % zu verwenden. Ein hoher Fettgehalt ist wichtig, weil er die Sahne steif werden lässt.
  2. Achten Sie darauf, dass alle Utensilien kalt sind – wenn die Sahne zu warm ist, verliert das Fett seine Fähigkeit, sich mit der Luft zu verbinden, die Sie in die Sahne schlagen. Um zu verhindern, dass die Sahne nach dem Schlagen schnell ausläuft, stellen Sie die Schüssel, den Schneebesen und die Sahne 20 Minuten vor dem Schlagen in den Gefrierschrank. Auch 5 bis 10 Minuten sind möglich.
  3. Verwenden Sie die richtige Schüssel: Schwere Schlagsahne spritzt beim Schlagen ein wenig. Die Schüssel muss groß genug sein, um die Vergrößerung zu verkraften.
  4. Fügen Sie den Zucker hinzu, wenn die Sahne eingedickt ist, also kurz vor dem Erreichen der weichen Spitze. Am besten Puderzucker, um ein besseres Ergebnis zu erzielen.
  5. Vorsicht beim Schlagen! – Wenn Sie eine Schüssel mit flüssiger Sahne aufschlagen müssen, ist Schnelligkeit gefragt. Beginnen Sie mit niedriger Geschwindigkeit und erhöhen Sie die Intensität allmählich, wenn die Sahne dicker wird. Schlagsahne wird im Handumdrehen von weichen zu festen Spitzen. Wir wollen es nicht übertreiben.
  6. Bleiben Sie in der Nähe und verwenden Sie stattdessen ein elektrisches Handrührgerät. Viele ziehen einen Standmixer einem Handrührgerät vor. Das ist verständlich. Aber wenn Sie nicht wollen, dass Ihre Mischung zu Butter wird, schlagen Sie besser mit der Hand.Soll Ihre
  7. Schlagsahne bei Zimmertemperatur lange haltbar sein? Dann verwenden Sie am besten einen Stabilisator wie flüssige Gelatine ohne Geschmackszusatz, Frischkäse oder Mascarpone-Käse. Geben Sie einen der vorgenannten Stoffe nach dem Aufschlagen der Sahne hinzu.
  • Wenn Sie Gelatine verwenden, nehmen Sie granulierte Gelatine im Verhältnis 1:3. Geben Sie drei Teelöffel kaltes Wasser in eine kleine Schüssel. Geben Sie die Gelatine in das Wasser und lassen Sie sie fünf Minuten lang stehen. Umrühren und in der Mikrowelle in 10-Sekunden-Schüben erhitzen, dabei jedes Mal umrühren, bis sich die Gelatine aufgelöst hat. Abkühlen lassen, aber nicht fest werden lassen. Gießen Sie diese Mischung in den Teig, kurz bevor Sie den Schneebesen ansetzen.
  • Wenn Sie Frischkäse oder Mascarpone verwenden, ersetzen Sie die Gelatine durch 1/2 Tasse des jeweiligen Käses.

Da Sie nun eine Reihe von Tipps kennen, die sich als nützlich erweisen, bevor Sie sich die Hände schmutzig machen, und die Ihnen die Arbeit erleichtern, fahren wir ohne weiteres mit der Schritt-für-Schritt-Anleitung fort.

Zubereitung von stabilisierter Schlagsahne

Zutaten:

  • Schwere Schlagsahne (1 Tasse)
  • Kaltes Wasser
  • 3 Teelöffel Puderzucker
  • 1/2 Teelöffel Vanille
  • Gelatine ohne Geschmack

Werkzeuge: 

  • Schüssel (Vergessen Sie nicht, die Schüssel vorher in den Gefrierschrank zu stellen, wie oben beschrieben)
  • Schneebesen (oder Handrührgerät)
  • Vanilleextrakt

Schritt 1: Kühlen Sie Ihre Schüsseln und Rührbesen – je kälter die Zutaten bei der Zubereitung Ihrer Schlagsahne sind, desto schneller wird sie dickflüssig und kann sogar ihr Volumen erhöhen.

Schritt 2: Geben Sie ein paar Esslöffel Wasser in die Schüssel und streuen Sie einen Teelöffel Gelatine hinein. Lassen Sie das Ganze ein paar Minuten stehen.

Schritt 3: Stellen Sie die Schüssel mit der Gelatine in die Mikrowelle und erwärmen Sie sie für 1 bis 5 Sekunden. Sobald du sie herausnimmst, rührst du sie ein wenig um und stellst sie irgendwo zum Abkühlen hin.

Schritt 4: Während die Gelatine abkühlt, beginnen Sie mit der Zubereitung der Schlagsahne – einer einfachen Mischung aus Schlagsahne, Puderzucker und Vanilleextrakt. Achten Sie darauf, dass Sie beim Schlagen der Schlagsahne weiche Spitzen erzeugen.

Hier erfahren Sie, wie Sie hausgemachte Schlagsahne zubereiten

Schritt 5: Ist die Sahnehaube perfekt? Gießen Sie die abgekühlte Gelatinemischung langsam in Ihre Schlagsahne und mischen Sie sie gut durch. Wenn Sie einen Handmixer verwenden, gießen Sie die Gelatinemischung nach und nach ein, um Klumpen zu vermeiden.

Schritt 6: Schlagen Sie weiter und erhalten Sie steife Spitzen? Gute Nachrichten! Jetzt können Sie die Sahne servieren oder auf Ihr Dessert geben!

Die Schlagsahne hält sich bei Zimmertemperatur einige Stunden lang gut. Dennoch ist es am besten, das Dessert im Kühlschrank aufzubewahren und es nicht zu lange an einem warmen Ort stehen zu lassen.

Sind Sie neugierig auf mehr? Wie man aromatisierte Schlagsahne herstellt, ist das Zweitbeste, was Sie zu Hause ausprobieren können. Schnell und einfach!

Stabilisierte Schlagsahne mit Distickstoffmonoxid herstellen

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