Chargeurs et Distributeurs de Crème Chantilly

Tout sur les bonbonnes N2O et tout ce qui s'y rapporte.

Chargeurs et Distributeurs de Crème Chantilly : Ce qu’ils sont et comment les utiliser en cuisine

Il n’est pas étonnant que certaines personnes se consacrent à la cuisine depuis des décennies. Pourtant, elles n’ont jamais entendu parler des chargeurs de crème chantilly ou de la magie que peuvent exercer les distributeurs de crème chantilly – alors qu’elles ont déjà manipulé d’autres outils moins généreux -.

Eh bien, pour ces passionnés qui cherchent à en savoir plus, nous vous recommandons de rester à l’écoute de ce guide, où nous allons passer en revue, étape par étape, ce que sont et représentent ces deux outils et comment les utiliser correctement.

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whipped cream dispensers

Que Sont les Chargeurs de Crème Chantilly ?

Un chargeur de crème chantilly est un récipient en acier inoxydable sous forme de bidon ou de bonbonne comme l’ExoticWhip 640gr, contenant du protoxyde d’azote (N2O) sous pression. Le protoxyde d’azote dans cet état agit comme un agent fouettant la crème chantilly ou tout autre mélange une fois introduit dans un siphon à crème. En d’autres termes, le N2O aide à aérer tout mélange, augmentant ainsi le volume et la densité. Parfait pour préparer de grandes quantités de crème dans votre restaurant !

Mais, sa magie ne s’arrête pas à la crème chantilly. Le distributeur et les cartouches peuvent être utilisés conjointement de multiples façons pour lisser une variété de choses dans la cuisine. Par exemple, notre dernier blog, 5 façons uniques d’utiliser un siphon à chantilly et des chargeurs de crème, présente quelques idées intéressantes pour utiliser ces deux outils.

À noter :

Un chargeur de crème que l’on peut aussi appeler bidon, cartouche, whippits (whip-its) ou whippets s’il existe en 8g, la taille standard mondialement connue. Il est universellement compatible avec tous les siphons de cuisine.

Si le chargeur de crème est présenté dans un format supérieur à 8g, vous pouvez l’appeler une bonbonne ou une bouteille.

Sur le marché actuel, vous pouvez trouver des tailles telles que 8g, 580g, 615g, et 640g. Les plus grands sont appelés « réservoirs ». Ce sont des bonbonnes plus grandes, de 2 kg, 4 kg, etc.

Que Sont les Distributeurs de Crème Chantilly ?

Généralement fabriqué en acier inoxydable ou en aluminium, un distributeur de crème fouettée (ou siphon à crème) est un appareil qui introduit le protoxyde d’azote dans la crème. Il s’agit tout simplement d’un flacon dans lequel on introduit du N2O pour aérer le mélange souhaité en dissolvant rapidement la matière grasse sous pression.

Bien qu’il soit principalement utilisé pour fouetter la crème, cet ustensile de cuisine est bien plus pratique qu’on ne le pense. Imaginez ! Vous pouvez même faire mariner un steak de bœuf avec ! Bien sûr, en suivant les conseils appropriés.

Cependant, pour que la magie opère et que l’on obtienne enfin la crème chantilly que nous avons indiquée, il faut introduire le protoxyde d’azote. Comment s’y prendre ? Continuez à lire !

A noter :

Un distributeur de crème fouettée est également connu sous le nom de siphon à crème, siphon, siphon à fouetter ou siphon de cuisine.

Comment Utiliser un Siphon à Crème avec un Chargeur de Crème Fouettée ExoticWhip Cream Step-by-Step

whipped cream dispenser & cream charger

Jusqu’à présent, vous avez compris ce dont vous avez besoin pour commencer le tour. Il est temps de savoir comment le réaliser complètement. Suivez les instructions ci-dessous pour utiliser un siphon à crème avec un chargeur de crème ExoticWhip de 640gr.

  1. La toute première indication pour ce pas à pas est de vous procurer un régulateur de pression. Cliquez ici pour le commander. Il doit être livré avec un tuyau de remplissage et un adaptateur.
  2. Ensuite, vous devez préparer votre siphon à crème et vous assurer qu’il ne vous manque aucune pièce essentielle. Veillez également à ce que votre siphon soit propre au préalable. Nous ne voulons pas que des particules solides viennent endommager notre excellent résultat ou bloquer la valve !
  3. Dans un troisième temps, préparez votre mélange de crème épaisse, dévissez la tête du siphon et versez votre mélange dans le distributeur. Vous pouvez également le faire avant et laisser refroidir.
  4. Remontez la tête du siphon et vérifiez le joint en caoutchouc à l’intérieur. Il permet d’éviter les fuites de gaz.
  5.  Il est temps de connecter notre détendeur à la bonbonne de l’ExoticWhip ! Pour cela, déballez votre détendeur et vissez-le à la valve de la bonbonne jusqu’à ce qu’il soit bien fixé. Regardez l’image ci-dessus pour comprendre à quoi cela doit ressembler.
  6. Maintenant, connectez un côté du tuyau de remplissage au régulateur de la presse et l’autre partie au distributeur. Les deux parties doivent être très bien serrées ! Si du gaz s’échappe, nous le gaspillerons !
  7. Les deux parties sont prêtes ? Placez le siphon et le chargeur de crème sur une table et ouvrez lentement la valve du régulateur de pression. Vous devez amener la jauge du régulateur à 20 bars et fermer la valve pour atteindre cette valeur. Après cette étape, nous pouvons enfin laisser passer le protoxyde d’azote par le tuyau de remplissage en l’ouvrant. Nous vous recommandons de laisser passer le N2O pendant environ 30 secondes jusqu’à ce que vous entendiez qu’il ralentit le son à l’intérieur de la bouteille.
  8. Fermez le tuyau de remplissage, déconnectez le tuyau du siphon, et secouez doucement pendant quelques secondes. Cette action permettra au gaz de se lier efficacement aux molécules de graisse de la crème.
  9. Comme avant-dernière étape, placez une buse décorative dans l’adaptateur de buse. Vous pouvez le choisir en fonction de vos préférences. Ensuite, tournez le siphon à l’envers, mais vraiment à l’envers. Nous avons fait l’expérience qu’une pression anormale peut s’échapper du gaz si cela n’est pas fait correctement.
  10. Après avoir secoué le siphon et l’avoir placé à l’envers, l’étape finale consiste à appuyer sur la poignée pour libérer le mélange !

Voilá ! Il est temps de servir !

Distributeur de Crème Chantilly et Les Cartouches

Si cela s’avère trop difficile pour vous et que vous décidez de continuer mais avec des bidons à la place, sachez alors qu’un seul fouet de 8 grammes, par exemple, est suffisant pour charger un distributeur de crème chantilly de 0,5 litre. Lisez le guide Comment utiliser les distributeurs de crème et les chargeurs de crème de la bonne manière pour découvrir comment manipuler les distributeurs de crème et les bidons.