Cocktail-Infusionen mit Distickstoffoxid

Wenn Sie schon einmal in einem guten Restaurant waren, haben Sie vielleicht festgestellt, dass die Küchen nicht mehr langweilig, sondern kreativ und künstlerisch sind. Und das alles wegen des Distickstoffoxid.

Cocktails in Eiskugeln, geometrische Gelees, perfekte Mousses und Mangoschäume sind nur Beispiele für die wunderbaren Dinge, die N2O-Sahnekapseln und Molekulargastronomie gemeinsam erreichen können.

Dieser Leitfaden taucht in die Molekulargastronomie ein, indem er zwei einzigartige Kreationen mit Distickstoffoxid vorstellt. Verpassen Sie es nicht!

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Auf dem Laufenden bleiben mit Distickstoffoxid und Molekulargastronomie

Im modernen Jargon der Köche und vieler Food-Enthusiasten nimmt die Molekulargastronomie einen besonderen Platz ein, und warum auch nicht? Sie ist eine wunderbare Methode, um in der Küche magische Ergebnisse zu erzielen. Aber was ist das eigentlich, und warum ist sie so besonders? Wir wollen Ihnen mehr darüber erzählen!

Die Molekulargastronomie ist eine kulinarische Kunst, die Physik und Chemie miteinander verbindet, um den Geschmack und die Textur von Lebensmitteln zu verändern. Mit anderen Worten: ein innovatives kulinarisches Erlebnis.

Formal gesehen handelt es sich um eine wissenschaftliche Disziplin, die sich mit den physikalischen und chemischen Prozessen beim Kochen befasst. Dieses Phänomen hat jedoch auch soziale und künstlerische Aspekte, die ihm eine besondere Note verleihen. Daher kann der Begriff auch mit „moderne Küche“, „modernistische Küche“, „experimentelle Küche“ oder sogar „Avantgardeküche“ übersetzt werden. Was ist ausgefallener als Letzteres?

So gut das für die Erfahrung klingt, so unzugänglich ist es für viele Menschen. Schließlich bekommt man so etwas nicht in einem mittelmäßigen Restaurant.

Zum Glück für Sie haben wir heute zwei Möglichkeiten, um Ihnen zu zeigen, dass die Molekulargastronomie Ihrer Küche nur einen Schritt voraus ist.

Denn was an der Küche hängen bleibt, wird immer experimentell sein. Was hält Sie also davon ab, Ihren avantgardistischen Teller auszuprobieren?

Die 2 berühmtesten Techniken der Molekulargastronomie mit Distickstoffoxid.

Denken Sie an heiße Gelatine, Airs, kugelförmige Ravioli, süße Schäume, Mousses und alkoholhaltige Cocktails mit einem Sahnesiphon. Die Möglichkeiten der Molekulargastronomie sind endlos. Doch fast nichts davon wäre ohne N2O möglich.

Welche Rolle spielt Distickstoffmonoxid also bei der Weiterentwicklung dieser Disziplin?

Es kann zum Beispiel dazu beitragen, eine Mischung zu belüften, was zu einer leichteren Textur und einem besseren Mundgefühl führt, ohne den Geschmack zu verändern.

Zwei großartige Beispiele für Techniken der Molekulargastronomie, bei denen Lachgas mitwirkt, sind Schaumbildung und alkoholhaltige Cocktails.

Schäumen mit N2O

Schaum ist eine Masse von Blasen, die sich auf oder in einer Flüssigkeit bildet, typischerweise durch Rühren oder Gärung. Lebensmittelschaum hingegen entsteht, wenn eine Flüssigkeit mit Emulgatoren wie Sojalecithin oder Agar-Agar gemischt und dann in einen Behälter mit Distickstoffoxid gegeben wird.

Wie bereits erwähnt, benötigt man zur Herstellung von Lebensmittelschaum einen Fettemulgator, einen Stabilisator und einen Sahneaufschäumer. Im Sahneschläger wird das Distickstoffoxid durch Druck in die Flüssigkeit oder Mischung gepresst. Der gleiche Druck sorgt dafür, dass sich die Bläschen in der Flasche ausdehnen und so der Schaum entsteht: ein leichter, luftiger Schaum.

Empfehlung: Sie sollten Ihren Sahneaufschäumer vor der Verwendung 20 Minuten lang im Kühlschrank abkühlen lassen, um die Haltbarkeit der Mischung zu verlängern.

Extra: Mousse, Schlagsahne und Cappuccino-Schaum sind einige Standardschaumarten. Weitere gängige Beispiele für „festen“ Schaum sind Brot, Pfannkuchen und Muffins.

Distickstoffoxid-Cocktail-Infusionen

Jetzt wissen Sie, was N2O für ein einzelnes Gemisch tun kann, wenn es in einen geladenen Siphon gegossen wird. Was Sie noch nicht entdeckt haben, ist die Magie, die N2O bei Ihrer nächsten großen Veranstaltung ausüben kann.

Distickstoffoxid ist alles andere als einschüchternd, sondern lohnend. Es kann wunderbare Dinge mit dem gewünschten alkoholischen Getränk anstellen – zum Beispiel einen schnellen Liköraufguss.

So gehen Sie vor: 

Bei einem Aufguss werden in der Regel frische feste Zutaten wie Obst, Gemüse oder Kräuter in einer Flüssigkeit – oft Alkohol oder Öl – eingeweicht. Das Ergebnis ist: Der Geschmack der festen Zutat nimmt das Getränk (den Alkohol) an und erhält so ein einzigartiges Aroma.

Bei der Schnellinfusion machen Sie das Gleiche, mit dem kleinen Unterschied, dass Sie in diesem Fall Distickstoffoxid verwenden.

Wassermelone und Minze in Gin

Zutaten:

• 200ml Dry Gin
• Minze (so viele Blätter, wie Sie möchten)
• 2-3 in Scheiben geschnittene Wassermelonenstückchen
• Ein ExoticWhip-Sahne-Siphon
• Eine Sahnekapsel

Indikationen: 

• Zerreißen Sie die Minzblätter, bevor Sie sie in den Sahnespender geben. So können sich die Aromen besser entfalten.
• Fügen Sie die Wassermelonenstückchen hinzu und drücken Sie sie leicht in die Flasche. Du willst, dass das Aroma herauskommt.
• Gießen Sie den Gin in die Flasche und schrauben Sie den Kopf des Spenders zurück. Gleich danach setzen Sie Ihren Kanister in den Kartuschenhalter. Ziehen Sie ihn richtig fest, ohne ihn zu durchbohren.
• Nachdem Sie alle vorherigen Schritte durchgeführt haben, ist es an der Zeit, den Kanister anzustechen. Dazu schrauben Sie langsam, aber fest nach rechts, bis Sie ein zischendes Geräusch hören, wenn sich das N2O in den Spender füllt.
• Lassen Sie den Spender nun so lange stehen, wie Sie wollen. Je länger Sie ihn stehen lassen, desto stärker ist das Ergebnis des Aufgusses.

Wir empfehlen Ihnen, den Sahnesiphon etwa eine Minute lang kräftig zu schütteln und ihn dann noch einige Minuten stehen zu lassen, um ein optimales Ergebnis zu erzielen.

Extra-Tipp: Verwenden Sie einen Filter/Sieb, um den aufgegossenen Gin in ein sauberes Gefäß zu gießen.

Sicherheitshinweise zur Verwendung von N2O:

• Nachdem Sie die Flüssigkeit ein paar Minuten stehen gelassen haben, zerstreuen Sie das restliche Gas aufrecht. Stellen Sie es nicht auf den Kopf, denn Sie wollen nicht, dass ein Teil davon entweicht.
• Die Flasche zu öffnen, wenn sich noch Gas darin befindet, ist keine Option; sie wird sich ohnehin nicht öffnen. Wenn Sie jedoch auf die Idee kommen, es zu versuchen, lassen Sie es bleiben! Wenn Sie versuchen, den Spender zu demontieren, bevor das Gas vollständig ausgetreten ist, kann dies zu Unfällen oder Verletzungen führen.

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by Olivia Frost

Updated: Februar 27, 2024