Póngase Al Día Con El Óxido Nitroso Y La Gastronomía Molecular
Bombona oxido nitroso, nata montada y todo lo relacionado con ella.
Póngase Al Día Con El Óxido Nitroso Y La Gastronomía Molecular
Si alguna vez ha ido a una buena cena, se habrá dado cuenta de que las cocinas ya no son aburridas, sino creativas y artísticas. Todo gracias al óxido nitroso.
Los cócteles en esferas de hielo, las gelatinas geométricas, los mousses perfectos y las espumas de mango son sólo ejemplos de las maravillas que pueden lograr juntos las bombonas de óxido nitroso y la gastronomía molecular.
Esta guía se sumerge en la gastronomía molecular señalando dos creaciones únicas con óxido nitroso. No te lo pierdas!
Términos Más Comunes De La Gastronomía Molecular
En la jerga moderna de los chefs y de muchos entusiastas de la comida, la gastronomía molecular ocupa un lugar especial, ¿y cómo no? Es una hermosa forma de conseguir resultados mágicos en la cocina. Pero, ¿qué es y por qué es tan especial? Déjenos contarle más sobre ella.
La gastronomía molecular es un arte culinario que mezcla la física y la química para transformar los sabores y las texturas de los alimentos. En otras palabras, una experiencia gastronómica innovadora.
Formalmente, el término se refiere a una disciplina científica que estudia los procesos físicos y químicos que se producen al cocinar. Sin embargo, este fenómeno tiene partes sociales y artísticas que adquieren un toque de fantasía. Por eso, el término también puede traducirse como «cocina moderna», «cocina modernista», «cocina experimental» o incluso cocina de vanguardia. ¿Qué es más elegante que esto último?
Aunque esto puede sonar bien para la experiencia, también tiende a sonar inaccesible para muchas almas. Después de todo, no se consigue esta fantasía en un restaurante de calidad media.
Por suerte para usted, hoy le traemos dos opciones para demostrarle que la gastronomía molecular está a sólo un paso de su propia cocina.
Las 2 Técnicas de Gastronomía Molecular Más Famosas Que Utilizan Óxido Nitroso
Considere las gelatinas calientes, los raviolis esféricos, las espumas dulces, las mousses y los cócteles con alcohol con un sifón de nata. Las posibilidades de la gastronomía molecular son infinitas. Sin embargo, casi nada de esto sería posible sin el N2O.
El óxido nitroso, o N2O, puede ayudar a airear una mezcla, creando una textura más ligera y proporcionando una mejor sensación en la boca sin alterar su sabor.
Dos grandes ejemplos de técnicas de gastronomía molecular en las que colabora el óxido nitroso son el espumado y los cócteles con infusión de alcohol.
Espumado Con Óxido Nitroso
La espuma es una masa de burbujas que se forma sobre o dentro de un líquido, normalmente por agitación o fermentación. La espuma alimentaria, por el contrario, se crea cuando el líquido se mezcla con emulsionantes como la lecitina de soja o el agar-agar, como los más conocidos, y luego se introduce en un bote con óxido nitroso.
Teniendo en cuenta lo anterior, se necesita un emulsionante graso, un estabilizador y un sifón de nata para hacer espuma de alimentos. En el montador de nata, el óxido nitroso es forzado a entrar en el líquido o la mezcla mediante presión. La misma presión ayuda a que las burbujas del interior de la botella se expandan, creando así la espuma: una espuma ligera y aireada.
Recomendación: Debes enfriar tu sifón de nata en la nevera durante 20 minutos antes de usarla para prolongar la vida útil de tu mezcla.
9 errores que debes evitar para conseguir la nata montada perfecta.
Extra: El mousse, la nata montada y la espuma del capuchino son algunas espumas habituales. Otros ejemplos comunes de espumas «fijas» son el pan, las tortitas y las magdalenas.
Infusiones De Cócteles Con Óxido Nitroso
Ahora ya sabe lo que el N2O puede hacer por una mezcla simple una vez vertida en un sifón cargado. Lo que no ha descubierto es la magia que hará el N2O en su próximo gran evento.
Lejos de ser intimidante, pero sí gratificante, el óxido nitroso puede hacer cosas maravillosas a su bebida alcohólica deseada, por ejemplo, una infusión rápida de licor.
Esto es lo que se hace:
Una infusión suele consistir en tomar ingredientes sólidos frescos, como frutas, verduras o hierbas, y sumergirlos en un líquido, a menudo alcohol o aceite. El resultado: El sabor del ingrediente sólido se impregna en la bebida (alcohol), obteniendo un aroma único.
En la infusión rápida, se hace lo mismo, con la ligera diferencia de que en este caso se utiliza óxido nitroso.
Ginebra Con Infusión De Sandía Y Menta
Ingredientes:
- 200ml de Dry Gin
- Menta (tantas hojas como desees)
- 2-3 trozos de sandía en rodajas
- Un sifón de crema ExoticWhip
- Una cápsula de óxido nitroso
Indicaciones:
- Rompa las hojas de menta antes de colocarlas en el sifón de cocina. Al rasgarlas, los sabores se impregnan mejor.
- Añade los trozos de sandía y apriétalos ligeramente en el sifón. Quieres que salga el sabor.
- Vierte la ginebra en la botella y enrosca el cabezal del dispensador. Justo después de esto, coloca la cápsula de óxido nitroso en el soporte del cartucho. Asegura correctamente sin perforar todavía la cápsula.
- Una vez realizados todos los pasos anteriores, es el momento de perforar la cápsula. Para ello, enrosca lenta pero firmemente hacia la derecha hasta que oigas un siseo que indica que el N2O está siendo vertido en el dispensador.
- Ahora deja el sifón todo el tiempo que quieras. Cuanto más tiempo lo deje, más fuerte será el resultado de la infusión.
Te aconsejamos que agites bien el sifón de crema durante un minuto y que lo dejes reposar unos minutos más para obtener un buen resultado.
Consejo extra: Utilice un filtro/colador para verter su ginebra infusionada en un recipiente limpio.
Datos De Seguridad Para Utilizar el Óxido Nitroso
- Después de dejar el líquido durante unos minutos, dispersa el gas restante en posición vertical. No boca abajo, ya que no quieres que se escape ninguna porción.
- Abrir la botella con algo de gas dentro no es una opción; no se abrirá de todos modos. Sin embargo, si se le ocurre intentarlo, ¡no lo haga! Si intentas desmontar el dispensador antes de que el gas haya salido del todo, puedes provocar accidentes o lesiones.
¿Te ha gustado esta guía? ¡Sigue atento a más blogs semanales!
