Agar-Agar für selbstgemachte Schlagsahne

Sahnekapseln, Schlagsahne und alles, was damit zu tun hat.

Nehmen wir an, Sie haben bereits einige Erfahrung in der Bäckerei und stellen wahrscheinlich täglich genügend Schlagsahne her. In diesem Fall sind Sie zweifellos mit Agar-Agar vertraut, um die selbstgemachte Schlagsahne zuzubereiten. Anderen Enthusiasten, die noch weit davon entfernt sind, Experten zu sein, geben wir einen Moment Zeit, um alles über Agar-Agar im Detail zu erklären.

In diesem Leitfaden wird seine Verwendung in der Küche und seine hervorragende Eignung als Ersatz für Gelatine erläutert.

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Was ist Agar-Agar?

Wenn Sie also schon einmal versucht haben, Schlagsahne selbst zu machen, und festgestellt haben, dass sie schnell schrumpft oder nach einer Weile wässrig wird, haben Sie sicher einen Stabilisator übersehen. Ein Zusatzstoff, den Sie Ihrer Mischung hinzufügen, um zu verhindern, dass sie sich trennt; um die Emulsion intakt zu halten. Agar-Agar ist ein Stabilisator!

Agar-Agar ist Gelatine auf pflanzlicher Basis, die aus Rotalgen, einer Art Seetang, gewonnen wird und in Form von Flocken, Riegeln, Strängen und Pulver zum Kochen erhältlich ist. Letzteres erregt unsere Aufmerksamkeit.

Agar-Agar hat eine stark stabilisierende Wirkung und ist auch für seine Verdickungseffekte bekannt. Noch bekannter ist, dass es ein vegetarischer Ersatz für Gelatine ist! Erstaunlich, nicht wahr?

In Asien zum Beispiel ist es seit Jahrhunderten beliebt und wird daher in allen möglichen Rezepten verwendet. Einige Beispiele sind Soßen, Mousses, Desserts auf Geleebasis und Pudding. Außerdem ist es völlig geruchs- und geschmacksneutral, was es zu einem perfekten Geliermittel für Schlagsahne macht.

Agar-Agar VS. Gelatine

Wir haben die erste entscheidende Tatsache von Agar-Agar aufgedeckt: Es ist ein veganer Ersatzstoff. Klar! Aber was unterscheidet es von gewöhnlicher Gelatine? Nun, der Ort, an dem sie gewonnen wird.

Während wir Agar-Agar aus Rotalgen gewinnen, ist gewöhnliche Gelatine tierischen Ursprungs, genauer gesagt aus Kollagen von Nutztieren, sei es Knorpel, Knochen, Haut oder Sehnen.

Außerdem unterscheiden sich die beiden Geliermittel in der Einarbeitung in unsere Rezepte. Agar-Agar müssen wir kochen, um es zu formen. Die Gelatine hingegen löst sich in Wasser auf. Das liegt daran, dass Agar-Agar bei 85 °C (185 F) und Gelatine bei 35 °C (95 F) schmilzt.

Agar-Agar wird auch schneller fest als Gelatine auf tierischer Basis. Es muss auch nicht gekühlt werden.

Wenn Sie also Agar-Agar verwenden, erhalten Sie ein festeres und gesünderes, aber weniger cremiges und federndes Gericht.

  • Ein ausgezeichneter zusätzlicher Tipp ist, dass Agar bei Zimmertemperatur gelagert werden kann, damit es bei hohen Temperaturen nicht schmilzt. Am besten ist es jedoch, wenn es kalt serviert wird. 

Wie man Agar-Agar in Pulverform für selbstgemachte Schlagsahne verwendet

Wir haben bereits erwähnt, dass Sie Agar-Agar auf dem Markt in Form von Pulver, Riegeln, Strängen oder Flocken finden können. Wir haben Ihnen auch gesagt, dass die pulverisierte Form unsere Aufmerksamkeit am meisten erregt. Lassen Sie uns Ihnen sagen, warum: Agar-Agar in Pulverform ist die am leichtesten zugängliche Form und sicherlich auch die am einfachsten zu verwendende.

Wenn es in Pulverform verwendet wird, muss es vor der Zugabe zu einem Rezept aufgelöst werden:

Der erste Schritt besteht darin, das Pulver in Wasser aufzulösen und dann bei mittlerer Hitze zu kochen, bis es leicht eindickt. Man kann es nicht einfach in einer Flüssigkeit auflösen oder direkt zu den Lebensmitteln geben.

Sobald Sie das aufgelöste Agar-Agar zu einem Rezept hinzufügen, dauert es etwa eine Stunde, bis es bei Raumtemperatur fest wird.

Wie viel Agar-Agar in Pulverform wird verwendet?

Die durchschnittliche Menge für eine Portion von 350 ml oder weniger ist ein Esslöffel Agar-Pulver.

  • Für weicheres Gelee oder bei Verwendung von Fruchtpüree weniger Agar verwenden.

Stabilisiertes Rezept für selbstgemachte Schlagsahne mit Agar Agar

Bevor wir uns dem Rezept zuwenden, fragen Sie sich vielleicht, warum stabilisierte Schlagsahne? Ganz einfach: Es handelt sich um eine festere Art von Schlagsahne, die länger ihre Form behält.

Was brauchen wir also, um sie zu stabilisieren? Auf jeden Fall Agar-Agar. Zumindest für dieses Rezept.

Zutaten:

  • Schwere Schlagsahne (1 Becher) – mit über 35% Fettgehalt.
  • Kaltwasser
  • 3 Teelöffel Puderzucker
  • 1/2 Teelöffel Vanille
  • 1 Teelöffel Agar-Agar (geschmacksneutrale Gelatine)

Wichtig zu wissen:

  • Fügen Sie den Zucker hinzu, wenn die Sahne eingedickt ist, also kurz vor dem Erreichen der weichen Spitze. Vorzugsweise Puderzucker, um ein besseres Ergebnis zu erzielen.
  • Achten Sie darauf, dass alle Utensilien kalt sind – wenn die Sahne zu warm ist, verliert das Fett seine Fähigkeit, sich mit der Luft, die Sie aufschlagen, zu stabilisieren. Um zu verhindern, dass die Luft nach dem Schlagen schnell entweicht, stellen Sie die Schüssel, den Schneebesen und die Sahne 20 Minuten vor dem Aufschlagen in den Gefrierschrank. Auch 5 bis 10 Minuten sind möglich.

Werkzeuge: 

  • Schüsseln (Vergessen Sie nicht, sie vorher wie oben beschrieben in den Gefrierschrank zu stellen)
  • Schneebesen (oder Handrührgerät)
  • Vanilleextrakt

Hinweise:  

Schritt 1: Kühlen Sie Ihre Schüsseln und Quirle – je kälter Ihre Zutaten bei der Zubereitung Ihrer Schlagsahne sind, desto schneller wird sie dickflüssig und kann sogar ihr Volumen erhöhen.

Schritt 2: Geben Sie ein paar Esslöffel Wasser in die Schüssel und streuen Sie einen Teelöffel Gelatine hinein. Lassen Sie das Ganze ein paar Minuten stehen.

Schritt 3: Stellen Sie die Schüssel mit der Gelatine in die Mikrowelle und erwärmen Sie sie für 1 bis 5 Sekunden. Sobald Sie sie herausnehmen, rühren Sie um und stellen Sie sie zum Abkühlen hin.

Schritt 4: Während die Gelatine abkühlt, bereiten Sie die Schlagsahne zu – eine einfache Mischung aus Schlagsahne, Puderzucker und Vanilleextrakt. Achten Sie darauf, dass Sie beim Schlagen der Schlagsahne weiche Spitzen erzeugen.

Hier erfahren Sie, wie Sie zu Hause die perfekte Schlagsahne zubereiten

Schritt 5: Ist die Sahnehaube perfekt? Gießen Sie die abgekühlte Gelatinemischung in Ihre Schlagsahne und mischen Sie sie gut durch. Wenn Sie einen elektrischen Handmixer verwenden, gießen Sie die Gelatinemischung langsam ein, um Klumpen zu vermeiden.

Schritt 6: Schlagen Sie weiter und erhalten Sie steife Spitzen? Gute Nachrichten! Jetzt können Sie die Sahne auf Ihrem Dessert servieren oder auftupfen!

Die Schlagsahne hält sich bei Zimmertemperatur ein paar Stunden lang. Dennoch ist es am besten, das Dessert im Kühlschrank aufzubewahren und es nicht zu lange an einem warmen Ort stehen zu lassen.

Sind Sie neugierig auf mehr? Wie man aromatisierte Schlagsahne herstellt, ist das Zweitbeste, was Sie zu Hause ausprobieren können. Schnell und einfach!

Schauen Sie sich dieses Video an, um eine weitere Methode zur Herstellung von stabilisierter hausgemachter Schlagsahne kennenzulernen.