Agar-Agar Pentru Frișca de Casă
Încărcătoare de cremă, frișcă și tot ce ține de ea.
Să presupunem că aveți deja o anumită experiență în domeniul brutăriei și probabil că faceți zilnic suficiente loturi de frișcă. În acest caz, sunteți, fără îndoială, familiarizat cu Agar-Agar pentru a pregăti frișca de casă. Alți entuziaști, care sunt încă departe de a fi experți, acordați-ne un moment pentru a vă explica în detaliu totul despre Agar-Agar.
Acest ghid va descoperi utilizarea sa în gătit și utilizarea excelentă ca înlocuitor pentru gelatină.
Ce este Agar-Agar?
Așadar, dacă ați încercat vreodată frișca de casă și ați văzut că s-a dezumflat rapid sau a devenit apoasă după un timp, cu siguranță v-a lipsit un stabilizator. Un aditiv pe care îl adăugați în amestec pentru a preveni separarea acestuia; pentru a menține emulsia intactă. Agar-Agar este un stabilizator!
Agar-Agar este o gelatină pe bază de plante extrasă din alge roșii, un tip de alge marine; se vinde sub formă de fulgi, batoane, fire și pulbere pentru gătit. Acest ultim lucru ne atrage atenția.
Fiind foarte stabilizator, Agar-Agar este cunoscut și pentru efectele sale de îngroșare. Și mai cunoscut este faptul că este un înlocuitor vegetarian al gelatinei! Minunat, nu-i așa?
În Asia, de exemplu, este popular de secole, așa că este foarte probabil să fie folosit în tot felul de rețete. Câteva exemple sunt sosurile, mousse-urile, deserturile pe bază de jeleu, cremele și budincile. În plus, este complet inodor și fără gust, ceea ce îl face un agent de gelificare perfect pentru a fi adăugat în frișca bătută.
Agar-Agar VS. Gelatină
Am descoperit primul fapt definitoriu pentru Agar-Agar: este un înlocuitor vegan. Clar! Dar ce îl diferențiază de gelatina obișnuită? Ei bine, locul din care derivă.
În timp ce noi extragem Agar-Agar din alge roșii, gelatina obișnuită este de origine animală, mai clar, din colagen de animale, numiți cartilaje, oase, piele sau tendoane.
În plus, ambii agenți de întărire sunt diferiți în încorporarea lor în rețetele noastre. Agar-Agar, trebuie să fierbem la foc mic pentru a se forma. Gelatina, dimpotrivă, se dizolvă în apă. Asta pentru că Agar se topește la 185 F (85 °C), iar gelatina la 95 F (35 °C).
De asemenea, Agar-Agar se întărește mai repede decât gelatina de origine animală. De asemenea, nu are nevoie de refrigerare.
Ca urmare, dacă folosiți Agar, veți avea un fel de mâncare mai fermă și mai sănătoasă, dar mai puțin cremoasă și săltăreață.
- Un sfat suplimentar excelent este că Agar poate fi fixat la temperatura camerei pentru că nu se va topi la temperaturi ridicate. Cu toate acestea, cel mai bine este să îl serviți rece.
Cum se folosește Agar-Agar în pulbere pentru frișca de casă
Am menționat că poți găsi Agar-Agar pe piață sub formă de pudră, batoane, fire sau fulgi. De asemenea, v-am mai spus că forma sub formă de pudră ne atrage cel mai mult atenția. Să vă spunem și de ce: Agar în pudră este cea mai accesibilă formă și cu siguranță cea mai ușor de utilizat.
Dacă se folosește sub formă de pudră, înainte de a-l adăuga la orice rețetă:
Primul pas este să dizolvați pulberea în apă și apoi să o fierbeți la foc mediu-mare până când se îngroașă ușor. Nu putem să o dizolvăm pur și simplu într-un lichid sau să o adăugăm direct în mâncare.
Odată ce adăugați Agar dizolvat la o rețetă, va dura aproximativ o oră pentru a se întări la temperatura camerei.
Cât de mult Agar-Agar se folosește în pulbere?
Cantitatea medie pentru o porție de 350 ml sau mai mică este de o lingură de Agar în pudră.
- Pentru un jeleu mai moale sau când se folosește piure de fructe, folosiți mai puțin Agar.
Rețetă de frișcă de casă stabilizată
Înainte de a trece direct la rețetă, poate vă întrebați de ce frișcă stabilizată? Simplu: este un tip de frișcă mai fermă, care își păstrează forma mai mult timp.
Așadar, de ce avem nevoie pentru a o face stabilizată? Agar-Agar, cu siguranță. Cel puțin pentru această rețetă.
Ingrediente:
- Frișcă tare (1 cană) – cu un conținut de peste 35% de grăsime.
- Apă rece
- 3 lingurițe de zahăr pudră
- 1/2 linguriță de vanilie
- 1 linguriță de Agar-Agar (gelatină fără aromă)
Important de știut:
- Adăugați zahărul când crema s-a îngroșat, chiar înainte de stadiul de vârf moale. De preferat zahăr pudră pentru un final mai bun.
- Asigurați-vă că toate ustensilele sunt reci – Când crema este prea caldă, grăsimea își pierde capacitatea de a se stabiliza cu aerul pe care îl bateți. Pentru a evita ca aceasta să se dezumfle rapid după ce a fost bătută, puneți bolul, telul, bătutul și frișca în congelator timp de 20 de minute înainte de a dori să începeți. De asemenea, se poate și între 5 și 10 minute.
Unelte:
- Boluri (Nu uitați să îl puneți înainte în congelator conform instrucțiunilor de mai sus)
- Bătător (sau mixer de mână)
- Extract de vanilie
Indicații:
Pasul 1: Răciți bolurile și batoanele – Cu cât ingredientele sunt mai reci atunci când faceți frișca, cu atât aceasta se va îngroșa mai repede și poate chiar crește volumul frișcăi.
Pasul 2: Turnați câteva linguri de apă în bolul dvs. și presărați o linguriță de gelatină. Lăsați să stea câteva minute.
Pasul 3: Puneți castronul cu gelatină în cuptorul cu microunde și încălziți-l timp de 1 până la 5 secunde. După ce îl scoți, amestecă și pune-l undeva să se răcească.
Pasul 4: În timp ce preparatul cu gelatină se răcește, începeți să faceți frișca – un amestec simplu de frișcă groasă, zahăr pudră și extract de vanilie. Asigurați-vă că creați vârfuri bune și moi în timp ce bateți frișca bătută.
Află aici Cum să faci frișca perfectă acasă
Pasul 5: Este vârful moale la punct? Toarnă amestecul de gelatină răcit în frișca ta și amestecă bine. Dacă folosești un mixer electric de mână, toarnă amestecul de gelatină încet pentru a evita formarea de cocoloașe.
Pasul 6: Încă mai bați și obții vârfuri tari? Vești bune! Acum o poți servi sau popi pe desert!
Această frișcă se va păstra bine la temperatura camerei timp de câteva ore. Totuși, cel mai bine este să păstrezi desertul la frigider și să eviți să o lași într-un loc prea cald pentru prea mult timp.
Sunteți nerăbdători să continuați? Cum să faci frișcă aromată este următorul lucru pe care îl poți încerca acasă. Rapid și ușor!
Urmăriți acest videoclip pentru a afla un alt mod de a face frișcă de casă stabilizată
