Fiți la curent cu protoxidul de azot și gastronomia moleculară
Încărcătoare de cremă, frișcă și tot ce ține de ea.
Dacă ați fost vreodată la o masă rafinată, poate v-ați dat seama că bucătăriile nu mai sunt plictisitoare, ci creative și artistice. Totul din cauza protoxidul de azot
Cocteilurile în sfere de gheață, jeleurile geometrice, mousse-urile perfecte și spumele de mango sunt doar exemple de lucruri minunate pe care le pot realiza împreună rezervoarele de N2O și gastronomia moleculară.
Acest ghid se va scufunda în gastronomia moleculară prin evidențierea a două creații unice care utilizează protoxidul de azot. Nu-l ratați!
Produse Magazin
Cei mai comuni termeni pentru gastronomia moleculară
În jargonul modern al bucătarilor și al multor pasionați de gastronomie, gastronomia moleculară ocupă un loc aparte, și cum să nu? Este o modalitate frumoasă de a obține rezultate magice în bucătărie. Dar ce este și de ce este atât de specială? Haideți să vă spunem mai multe despre ea!
Gastronomia moleculară este o artă culinară care îmbină fizica și chimia pentru a transforma gusturile și texturile alimentelor. Cu alte cuvinte, o experiență culinară inovatoare.
În mod formal, termenul se referă la o disciplină științifică care studiază procesele fizice și chimice care au loc în timpul gătitului. Totuși, acest fenomen are părți sociale și artistice care capătă o notă de fantezie. Prin urmare, termenul poate fi tradus și prin „bucătărie modernă”, „bucătărie modernistă”, „bucătărie experimentală” sau chiar bucătărie de avangardă. Ce este mai fantezist decât aceasta din urmă?
Așa cum ar putea suna bine pentru experiență, aceasta tinde să sune, de asemenea, inaccesibil pentru multe suflete. La urma urmei, nu ai parte de atâta fantezie la un restaurant de calitate medie.
Din fericire pentru dumneavoastră, vă aducem astăzi două opțiuni care să vă arate că gastronomia moleculară este cu un pas înaintea bucătăriei dumneavoastră.
Cele mai renumite tehnici de gastronomie moleculară care utilizează protoxidul de azot
Luați în considerare jeleurile fierbinți, ravioli sferice, spume dulci, mousse-uri și cocktailuri alcoolice cu un sifon de cremă. Posibilitățile gastronomiei moleculare sunt infinite. Cu toate acestea, aproape nimic din toate acestea nu ar fi posibil fără N2O.
Protoxidul de azot, sau N2O, poate ajuta la aerisirea unui amestec, creând o textură mai ușoară și oferind o senzație mai bună în gură, fără a-i modifica gustul.
Două exemple excelente de tehnici de gastronomie moleculară care implică protoxidul de azot sunt spuma și cocktailurile cu alcool.
Spume cu N2O
Spuma este o masă de bule care se formează pe sau în lichid, de obicei prin agitare sau fermentare. Spuma alimentară, dimpotrivă, este creată atunci când lichidul este amestecat cu emulgatori precum lecitina de soia sau agar-agar, ca fiind cei mai cunoscuți, apoi plasat într-o canistră cu protoxid de azot.
Notat anterior, aveți nevoie de un emulgator de grăsimi, un stabilizator și un bătutor de frișcă pentru a face spumă alimentară. În aparatul de bătut frișca, protoxidul de azot este forțat în lichid sau în amestec prin presiune. Aceeași presiune ajută bulele din interiorul sticlei să se extindă, creând astfel spuma: o spumă ușoară, aerisită.
Recomandare: Ar trebui să răciți biciuitorul de cremă în frigider timp de 20 de minute înainte de a-l folosi pentru a prelungi durata de valabilitate a amestecului.
Extra: Mousse, frișca și spuma din cappuccino sunt câteva dintre spumele standard. Alte exemple comune de spume „setate” sunt pâinea, clătitele și brioșele.
Infuzii cu cocktail de oxid de azot
Acum știi ce poate face N2O pentru un singur amestec odată turnat într-un sifon încărcat. Ceea ce nu ați descoperit încă este magia pe care N2O o va face la următorul dvs. eveniment important.
Departe de a fi intimidant, dar plină de satisfacții, protoxidul de azot poate face lucruri minunate pentru băutura alcoolică dorită – de exemplu, o infuzie rapidă de lichior.
Iată ce trebuie să faceți:
O infuzie implică, de obicei, luarea unor ingrediente solide proaspete, cum ar fi fructe, legume sau ierburi, și înmuierea lor în interiorul unui lichid – adesea un pic de alcool sau ulei. Rezultatul: Gustul ingredientului solid preia aroma băuturii (alcool), obținând o aromă unică.
În infuzia rapidă, procedați la fel, cu o mică diferență că în acest caz veți folosi protoxid de azot.
Gin cu infuzie de pepene verde și mentă
Ingrediente:
- 200 ml de Gin uscat
- Mentă (atâtea frunze câte frunze doriți)
- 2-3 bucăți de pepene verde tăiate în felii
- Un sifon pentru cremă ExoticWhip
- O canistră de oxid de azot
Indicații:
- Rupeți frunzele de mentă înainte de a le pune în dozatorul de frișcă. Ruperea lor va permite aromei să se infuzeze mai bine.
- Adăugați bucățile de pepene verde și stoarceți-le ușor în sticlă. Vreți ca aroma să iasă la iveală.
- Turnați ginul în sticlă și înșurubați la loc capul dozatorului. Imediat după aceasta, puneți bidonul în suportul cartușului. Strângeți-l corect, fără a-l străpunge.
- După ce ați finalizat toți pașii anteriori, este timpul să găuriți canistra. Pentru a face acest lucru, înșurubați încet, dar ferm, spre dreapta până când auziți un șuierat în timp ce N2O umple dozatorul.
Acum lăsați dozatorul cât timp doriți. Cu cât îl lăsați mai mult timp, cu atât mai puternic va fi rezultatul infuziei.
Vă sfătuim să scuturați puternic sifonul de cremă timp de aproximativ un minut, lăsându-l să stea încă câteva minute pentru rezultate excelente.
Sfat suplimentar: Folosiți un filtru/filtrul pentru a vă turna ginul infuzat într-un recipient curat.
Date de siguranță pentru a utiliza protoxidul de azot:
- După ce lăsați lichidul timp de câteva minute, dispersați gazul rămas în poziție verticală. Nu cu susul în jos, deoarece nu doriți ca vreo porțiune să scape.
- Deschiderea sticlei cu puțin gaz în interior nu este o opțiune; oricum nu se va deschide. Totuși, dacă vă vine ideea de a încerca, nu o faceți! Dacă încercați să demontați dozatorul înainte ca tot gazul să fi ieșit, acest lucru poate duce la accidente sau răniri.
Ți-a plăcut acest ghid? Rămâneți alături de noi pentru alte bloguri săptămânale!
