5 Moduri Unice de a Folosi un Sifon de Cremă
Încărcătoare de cremă, frișcă și tot ce ține de ea.
5 Moduri Unice de a Folosi un Sifon de Cremă
Frișca pufoasă, ușor bătută, este primul lucru care vine în mintea celor mai mulți pasionați de gastronomie ori de câte ori se gândesc la un biciuitor de frișcă. Cu toate acestea, dacă urmăriți postările noastre și sunteți cunoscători ai bucătăriei moleculare, ar trebui să știți până acum că magia unui sifon de cremă nu se termină la prepararea frișcăi.
Vă învățăm 5 moduri unice de a folosi un sifon de frișcă împreună cu un încărcător de frișcă în această ocazie.
Produse Magazin
Ce este un Sifon de Cremă?
Un sifon de cremă, numit și „biciuitor de frișcă”, „sifon” sau pur și simplu „distribuitor de frișcă”, este o ustensilă de bucătărie care folosește gaz sub presiune (N2O) pentru a crea frișcă, infuzii, spume, cafea rece sau orice alt deliciu culinar. Sifoanele pentru frișcă high-end, de exemplu, au trei aplicații principale: spumare, carbonatare și infuzie rapidă – chiar și posibilitatea de a face bitter aromat pentru cocktailurile dumneavoastră.
Un sifon pentru frișcă este, fără îndoială, un aparat încântător care pune în evidență tot ce este mai bun din gastronomia moleculară. Acesta îmbunătățește toate aspectele fizice și chimice ale interacțiunilor dintre alimente și lichide.
De asemenea, ca fiind cel mai elementar, un sifon de biciuire este, în mod natural, un recipient din metal sau oțel inoxidabil care aerisește smântâna cu un procent ridicat de grăsime.
Faceți clic aici pentru a descoperi Cum funcționează sifoanele de bătut.
Încărcătoare de Cremă N2O și Sifoane de Bucătărie
Înainte de a indica cele 5 moduri unice de a folosi un sifon de cremă, trebuie să înțelegeți rolul protoxidului de azot (N2O) în joc.
Protoxidul de azot, sau N2O, așa cum îl cunosc oamenii în mod colocvial, este în primul rând un gaz fabricat prin încălzirea nitratului de amoniu, proces din care rezultă protoxidul de azot de calitate alimentară. Acest gaz acționează ca un propulsor (combustibil) sau ca agent de biciuire într-un dozator de frișcă; cu alte cuvinte, aerisește amestecul turnat în sifon.
Îl puteți găsi pe piață în încărcătoare de frișcă sau în butelii, cum ar fi ExoticWhip 6140gr. Ambele forme sunt potrivite pentru a fi utilizate cu un sifon pentru frișcă.
Este bine de știut: Protoxidul de azot se dizolvă mult mai bine în grăsimi decât în apă, așa că lichidele bogate în grăsimi spumează în general mai bine într-un sifon decât cele cu conținut scăzut de grăsimi.
Acum că v-au fost clarificați acești doi termeni: protoxid de azot și sifon de frișcă, putem enumera cele 5 moduri unice de a folosi un sifon de frișcă și un încărcător de cremă.
5 Moduri de a Folosi un Distribuitor de Frișcă
S-ar putea să credeți că un sifon de bucătărie este un instrument care vă depășește mijloacele. Dar acest lucru nu este adevărat, sau nu este în întregime adevărat. Deși sifonul de bătut este principala ustensilă folosită în restaurantele de lux, utilizarea sa a devenit mai răspândită în ultimii ani. Mulți entuziaști vor să încerce magia sa și înțelegem de ce! Așa că nu vă fie teamă să vă distrați! Iată câteva exemple ale potențialului său enorm:
Sosul Hollandaise
Dacă ați mâncat vreodată un sos hollandaise la restaurant și v-ați întrebat cum l-au făcut atât de ușor, știți răspunsul: un sifon de biciuire. Pentru a obține o textură pufoasă, puteți pune orice aromă într-un sifon de bătut și îl puteți aerisi. Făcând acest lucru, sosul va merge și mai departe și va reduce caloriile (prin adăugarea de aer) fără a avea senzația de privațiune. Iată o rețetă de pe site-ul ISI pentru sosul hollandaise cu sifon de biciuire.
Marinarea
Acest proces necesită mult timp, dar un sifon de smântână îl face mai ușor și mai rapid și chiar adaugă aromă la marinată. Va trebui să turnați marinada în interiorul sifonului de frișcă, să încărcați dozatorul, să folosiți un vârf de injecție special pentru a înțepa părțile de proteină preferate și asta e tot! Vă așteaptă o felie de carne suculentă!
Spume
Acest preparat este masiv în restaurantele moderniste. Spumele adaugă savoare, textură și o notă frumoasă în farfurii, din punct de vedere estetic. Cele mai cunoscute trei tipuri sunt spumele de smântână, Agar și gelatina. Aceasta din urmă este probabil cea mai cunoscută. Pentru a face o spumă de gelatină, mai întâi hidratează gelatina și apoi disperseaz-o în lichidul pe care vrei să-l faci spumă. Turnați amestecul în sifonul de bătut și puneți-l la frigider pentru câteva ore, astfel încât gelatina să se așeze înainte de a o distribui. Gelatina sub formă de pudră într-un raport de 0,4% până la 1,0% pentru spume ușoare funcționează bine.
Infuzarea aromelor
O infuzie este, în cuvinte simple, lichidul rezultat din extracția materialului vegetal expus la un solvent, cum ar fi apa, uleiul sau alcoolul. Este o tehnică ușoară care se dovedește utilă atunci când doriți să obțineți cea mai bună aromă dintr-o sursă naturală. Amăreții (ierburi și condimente înmuiate în solvent lichid) sunt un exemplu excelent de infuzie rapidă. Nu aveți nevoie de un sifon pentru a face acest tip de infuzie, dar acestea fac ca procesul să decurgă mult mai repede atunci când presiunea din interiorul sifonului forțează aromele să se îmbine mai repede.
Prepararea de fructe și băuturi carbogazoase
Dacă este folosit în mod creativ, un biciuitor de frișcă vă poate ajuta să creați o multitudine de surprize și efecte dramatice în bar. Pentru a face fructe carbogazoase, începem prin a pune fructe de pădure în sifon – puteți alege un alt fruct – și îl presurizăm cu câteva cartușe de dioxid de carbon. Atenție: Nu folosim încărcătoare de protoxid de azot în acest proces!
Lăsăm să stea câteva minute, turnăm fructele în boluri de servire și iată: fructe spumoase. Oaspeții dvs. vă vor mulțumi mai târziu pentru marea dvs. ospitalitate!
Nu ezitați să vă îndulciți infuzia. Fructele de pădure sunt cele mai ușoare, dar puteți carbona strugurii, citricele, kiwi și multe altele. Poți chiar să carbonatezi țelina – este o garnitură fantastică pentru un Bloody Mary.
În acest videoclip, puteți vedea cum să faceți fructe spumoase cu un sifon.
Sfat suplimentar: adăugați aceste fructe carbogazoase în cocktailul dvs. preferat. Puteți chiar să preparați băuturi carbogazoase dacă așa preferați.
La finalul acestui ghid, sperăm că acum ești dispus să încerci lucruri noi și să te scufunzi în specialitățile pe care le oferă un sifon de bătut. De asemenea, nu ezitați să consultați articolele de pe blogul nostru pentru informații suplimentare.
Intenționați să încercați și dumneavoastră niște încărcătoare de cremă N2O? Vizitați pagina noastră de produse pentru mai multe informații. ExoticWhip vinde atât sifonul pentru frișcă, cât și regulatorul de presare.
