5 уникални начина за използване на сифон за крем

Пухкавата, леко разбита сметана е първото нещо, което идва на ум на повечето кулинари, когато си помислят за уред за разбиване на сметана. Ако обаче следите публикациите ни и сте запознати с молекулярната кухня, вече трябва да знаете, че магията на сифон за крем не се изчерпва с приготвянето на бита сметана.

В тази възможност ще ви научим на 5 уникални начина да използвате сифона за сметана заедно със зарядно за сметана.

Магазински Продукти

Какво е сифон за крем?

Сифон за крем, наричан още „бияч за крем“, „сифон“ или просто „диспенсер за крем“, е кухненски уред, който използва газ под налягане (N2O) за създаване на бита сметана, инфузии, пяна, студено кафе или друго кулинарно удоволствие. Високият клас сифони за сметана например имат три основни приложения: разпенване, газиране и бърза инфузия – дори възможност за приготвяне на ароматни горчиви напитки за вашите коктейли.

Сифонът за разбиване без съмнение е прекрасен уред, който подчертава най-доброто от молекулярната гастрономия. Той подобрява всички физични и химични аспекти на взаимодействието между храната и течността.

Също така, като най-основен, сифонът за разбиване естествено представлява метален или неръждаем съд, който аерира сметана с висок процент мазнини.

Кликнете тук, за да откриете как работят сифоните за разбиване.

Касети с азотен оксид и сифони за удряне

Преди да посочите 5-те уникални начина за използване на камшичен сифон и зарядно за крем, трябва да разберете ролята на азотния оксид (N2O) в играта.

Азотният оксид, или N2O, както хората го знаят разговорно, е предимно газ, произвеждан от нагряването на амониев нитрат – процес, от който се получава азотен оксид за хранителни цели. Този газ действа като пропелант (гориво) или като агент за разбиване в диспенсера за бита сметана; това означава, че той аерира сместа, изсипана в сифона.

Можете да го намерите на пазара в зарядни устройства за сметана или в бутилки, като ExoticWhip 6140gr. И двете форми са подходящи за използване със сифон за сметана.

Добре е да знаете: Азотният оксид се разтваря много по-добре в мазнини, отколкото във вода, така че течностите с високо съдържание на мазнини обикновено се разпенват по-добре в сифона, отколкото тези с ниско съдържание на мазнини.

Сега, след като сте наясно с тези два термина: азотен оксид и сифон за разбиване, можем да изброим 5-те уникални начина за използване на сифон за разбиване и зарядно за крем.

5 начина за използване на сифон за сметана

Може би си мислите, че сифонът за разбиване е инструмент, който не е по силите ви. Но това не е вярно или не е съвсем вярно. Въпреки че сифонът за разбиване на сметана е основният инструмент в престижните ресторанти, през последните няколко години използването му стана широко разпространено. Много любители искат да опитат, че е вълшебство, и ние разбираме защо! Не се страхувайте да се забавлявате! Ето няколко примера за нейния огромен потенциал:

Сос холандез

Ако някога сте яли сос холандез в ресторант и сте се чудили как са го направили толкова лек, знаете отговора: сифон за разбиване. За да постигнете пухкава текстура, можете да сложите всеки аромат в сифона за разбиване и да го аерирате. По този начин сосът ще стане по-дълбок и ще намалите калориите (чрез добавяне на въздух), без да имате усещане за лишение. Ето една рецепта от уебсайта на ISI за сос холандез за разбиване със сифон. 

Мариноване

Този процес отнема много време, но сифонът за сметана го прави по-лесен и бърз и дори добавя аромат към маринатата. Ще трябва да излеете маринатата във вътрешността на сифона за разбиване, да заредите дозатора, да използвате специален накрайник за инжектиране, за да пробиете предпочитаните от вас части на протеина, и това е всичко! Очаква ви парче сочно месо!

Пяна

Тази подготовка е масова в модернистичните ресторанти. Пяните добавят вкус, текстура и приятно докосване на чиниите ви от естетическа гледна точка. Трите най-известни вида са сметанова пяна, агар и желатин. Последната е може би най-известната. За да приготвите желатинова пяна, първо хидратирайте желатина и след това го разпръснете в течността, която искате да се разпени. Изсипете сместа в сифона за разбиване и я оставете в хладилника за няколко часа, за да може желатинът да престои, преди да го разпределите. Прахообразният желатин в съотношение 0,4 % до 1,0 % за леки пяни работи добре.

Наслагване на аромати

Инфузията с прости думи е течността, получена при извличането на растителен материал, изложен на разтворител като вода, масло или алкохол. Това е лесна техника, която е полезна, когато искате да извлечете най-добрия аромат от естествен източник. Горчивите напитки (билки и подправки, накиснати в течен разтворител) са отличен пример за бърза инфузия. Не е необходим сифон, за да направите този вид инфузия, но те правят процеса много по-бърз, когато налягането в сифона принуждава ароматите да се смесят по-бързо.

Приготвяне на газирани плодове и напитки

Ако се използва креативно, уредът за разбиване на сметана може да ви помогне да създадете безброй изненади и драматични ефекти в бара. За да направим газирани плодове, започваме, като поставяме плодове в сифона – можете да изберете и друг плод – и го подлагаме на налягане с няколко касети с въглероден диоксид. Внимание: При този процес не използваме зарядни устройства за азотен оксид!

Оставяме да престои няколко минути, изсипваме плодовете в чаши за сервиране и воала: газирани плодове. Гостите ви ще благодарят за голямото ви гостоприемство по-късно!

Не се колебайте да подсладите настойката си. Плодовете са най-лесни, но можете да газирате грозде, цитрусови плодове, киви и много други. Можете дори да газирате целина – тя е фантастична гарнитура за Bloody Mary.

Допълнителен съвет: добавете този газиран плод към любимия си коктейл. Можете дори да приготвяте газирани напитки, ако предпочитате.

В края на това ръководство се надяваме, че вече сте готови да опитате нови неща и да се потопите в специалитетите, които предлага сифонът за разбиване. Моля, не се колебайте да прегледате и публикациите в нашия блог за допълнителна информация.

Възнамерявате ли да опитате и някои зарядни за крем N2O? Посетете нашата продуктова страница за повече информация. ExoticWhip продава както сифона за разбиване на сметана, така и регулатора за пресоване.

by Olivia Frost

Updated: декември 7, 2023