5 Modi Unici per Utilizzare un Sifone per Panna Montata
Protossido di azoto, panna montata e tutto ciò che vi si riferisce.
La panna soffice e leggermente montata è la prima cosa che viene in mente alla maggior parte degli appassionati di cucina quando pensano a un sifone per panna montata. Tuttavia, se seguite i nostri post e siete esperti di cucina molecolare, dovreste già sapere che la magia di un sifone da montare non si esaurisce nella preparazione della panna montata.
In questa occasione vi insegniamo 5 modi unici per utilizzare un sifone da montare insieme a un caricatore di panna.
Che cos’è un Sifone per Panna Montata?
Un sifone per panna montata, chiamato anche “montatore di panna”, “sifone di panna”, “sifone” o semplicemente “erogatore di panna”, è un utensile da cucina che utilizza gas pressurizzato (N2O) per creare panna montata, infusi, schiume, caffè freddo o qualsiasi altra delizia culinaria. I sifoni per panna di alta gamma, ad esempio, hanno tre applicazioni principali: schiumatura, carbonatazione e infusione rapida, con la possibilità di creare amari saporiti per i vostri cocktail.
Un sifone per montare la panna è senza dubbio un apparecchio delizioso che mette in risalto il meglio della gastronomia molecolare. Esalta tutti gli aspetti fisici e chimici delle interazioni tra cibo e liquidi.
Inoltre, nella sua forma più elementare, un sifone da montare è naturalmente un contenitore di metallo o di acciaio inossidabile che serve ad aerare la panna con un’alta percentuale di grassi.
Clicca qui per scoprire come funzionano i sifoni da montare.
Cartucce di Protossido di Azoto e Sifoni da Montare
Prima di indicare i 5 modi unici di utilizzare un sifone da montare e un caricatore di panna, è necessario comprendere il ruolo del protossido di azoto (N2O) nel gioco.
Il protossido di azoto, o N2O, come viene comunemente chiamato, è principalmente un gas prodotto dal riscaldamento del nitrato di ammonio, un processo da cui deriva il protossido di azoto alimentare. Questo gas funge da propellente o da agente montante in un erogatore di panna montata; in altre parole, aerano la miscela versata nel sifone.
Lo si può trovare in commercio in caricatori di panna o in bombole, come ExoticWhip 670gr. Entrambe le forme sono adatte all’uso con un sifone per panna.
Buono a sapersi: Il protossido di azoto si scioglie molto meglio nei grassi che nell’acqua, quindi i liquidi ad alto contenuto di grassi generalmente schiumano meglio in un sifone rispetto a quelli a basso contenuto di grassi.
Ora che sono chiari questi due termini: protossido di azoto e sifone per montare, possiamo elencare i 5 modi unici per utilizzare un sifone per montare e un caricatore di panna.
Sifone per Panna Montata – 5 Modi per Usarlo in Cucina
Potreste pensare che un sifone da montare sia uno strumento al di là delle vostre capacità. Ma questo non è vero, o non è del tutto vero. Anche se lo sbattitore per panna è l’utensile principale dei ristoranti di lusso, negli ultimi anni il suo uso è diventato prevalente. Molti dilettanti vogliono provare che è una magia, e capiamo il perché! Non abbiate paura di divertirvi! Ecco alcuni esempi del suo enorme potenziale:
Salsa olandese
Se avete mai mangiato una salsa olandese al ristorante e vi siete chiesti come facessero a renderla così leggera, conoscete la risposta: con un sifone da cucina. Per ottenere una consistenza soffice, potete mettere qualsiasi aroma in un sifone da montare e aerarlo. In questo modo, inoltre, la salsa si allunga e si riducono le calorie (grazie all’aggiunta di aria) senza alcun senso di privazione. Ecco una ricetta dal sito web dell’ISI per montare la salsa olandese con il sifone.
La marinatura
Questo processo richiede molto tempo, ma un sifone per panna lo rende più facile e veloce e aggiunge anche sapore alla marinatura. È necessario versare la marinata all’interno del sifone a frusta, caricare l’erogatore, utilizzare una punta speciale per iniettare le parti proteiche preferite e il gioco è fatto! Una fetta di carne succosa vi aspetta!
Schiume
Questa preparazione è molto diffusa nei ristoranti modernisti. Le schiume aggiungono sapore, consistenza e un bel tocco estetico ai piatti. I tre tipi più conosciuti sono le schiume di panna, Agar e gelatina. Quest’ultima è probabilmente la più famosa. Per fare una schiuma di gelatina, bisogna prima idratare la gelatina e poi disperderla nel liquido che si vuole schiumare. Versare la miscela nel sifone da montare e metterla in frigorifero per alcune ore, in modo che la gelatina possa riposare prima di erogarla. La gelatina in polvere in un rapporto compreso tra lo 0,4% e l’1,0% per schiume leggere funziona bene.
Infusione di aromi
Un’infusione è, in parole povere, il liquido risultante dall’estrazione di materiale vegetale esposto a un solvente come acqua, olio o alcol. È una tecnica semplice che si rivela utile quando si vuole ottenere il massimo del sapore da una fonte naturale. Gli amari (erbe e spezie immerse in un solvente liquido) sono un ottimo esempio di infusione rapida. Non è necessario un sifone per fare questo tipo di infusione, ma rende il processo molto più veloce quando la pressione all’interno del sifone costringe i sapori a fondersi più rapidamente.
Preparare frutta e bevande gassate
Se usato in modo creativo, un sifone da cucina può aiutarvi a creare innumerevoli sorprese ed effetti scenografici al bar. Per preparare la frutta gassata, iniziamo a mettere le bacche nel sifone – potete scegliere un altro frutto – e a pressurizzarlo con un paio di cartucce di anidride carbonica. Attenzione: in questo processo non si utilizzano caricatori di protossido di azoto!
Lasciate riposare per un paio di minuti, versate la frutta in ciotole da portata e voilà: frutta frizzante. I vostri ospiti vi ringrazieranno in seguito per la vostra grande ospitalità.
Non esitate a dolcificare l’infuso. I frutti di bosco sono i più facili, ma si possono carbonare anche uva, agrumi, kiwi e molti altri. Si può anche carbonare il sedano: è una fantastica guarnizione per un Bloody Mary.
In questo video potete vedere come preparare la frutta frizzante con un sifone.
Alla fine di questa guida, ci auguriamo che siate pronti a provare cose nuove e a tuffarvi nelle specialità offerte da un sifone da cucina accanto all’N2O. Per ulteriori informazioni, consultate i nostri post sul blog.
State pensando di provare anche i caricatori di crema N2O? Per ulteriori informazioni, visitate la pagina dei prodotti. ExoticWhip vende sia il sifone che il regolatore di crema.
