Молекулярна гастрономия
Най-голямата онлайн база данни за азотен оксид и камшик
Молекулярна гастрономия
Молекулярната гастрономия е най-актуалната тема сред готвачите днес. Това кулинарно изкуство подчертава физическите и химическите аспекти на взаимодействието между храните и течностите. Някои примери за техники на молекулярната гастрономия са показани в този блог.
Какво е молекулярна гастрономия?
От време на време, по време на вечер в ресторант, може да се запознаете с успехите на съвременната кухня, по-точно молекулярната гастрономия.
Молекулярната гастрономия официално е научна дисциплина, която съчетава физични и химични процеси на готвене. Ние предпочитаме да я наричаме „Изкуството да се постигат магически резултати с основни съставки в традиционната кухня“. Да, само малко по-вдъхновяващо. Истината е, за наше съжаление, че не всеки може да се докосне до манипулирането на този отрасъл. Само специализирани хора или ресторанти прилагат техниките на молекулярната гастрономия.
Но дори и така, имаме добри новини за вас! Все още можете да научите повече за този кулинарен стил, който издига науката за готвенето, подбора, приготвянето, сервирането и насладата на нови висоти.
Как работи молекулярната гастрономия?
Молекулярната гастрономия е научна дисциплина в рамките на кулинарното изкуство, това е ясно. Как работи и какво включва, все още не е разказано.
По-рано споменахме, че това изкуство смесва физични и химични процеси на готвене. То работи именно благодарение на взаимодействието на различни съставки, които предизвикват различни ефекти – на физическо, биологично или химическо ниво. Например във всяка рецепта се използва различна техника за постигане на пикантни, функционални и художествени резултати. Добър пример за това е пяната.
Как се прави пяна за храна?
Пяната е една от най-известните техники за молекулярна гастрономия и е перфектната гарнитура за дадено ястие. Те са лесни за приготвяне, адаптивни и забавни за приготвяне и консумация. В кулинарията пяната е структура, която задържа въздуха в мехурчета. Или, по по-технически начин, стабилизиращ агент, в който въздухът се оказва суспендиран.
В историята на кулинарията пяната е присъствала в много форми, като например бита сметана, меренг и мусове. В тези случаи въздухът или друг газ (например азотен оксид) създава по-лека текстура и различно усещане в устата.
За да получите хранителна пяна, смесвате течност с добавка (емулгатор), която насърчава суспендирането на една течност в друга, като лецитин или Агар-Агар. След това поставяте окончателната смес в сифон за сметана.
Ето стъпка по стъпка:
- Напълнете сифона със създадената смес
- Затворете сифона за сметана
- Разклатете сифона
- Съхранявайте сифона в хладилника (ако рецептата ви изисква да е студен) за няколко минути или по-дълго, в зависимост от това какво пише в указанията.
- Изберете подходящия накрайник и украсете ястието си с вкусна свежа пяна.
Съвет: В ExoticWhip предлагаме вкусови топчета, които можете да използвате за приготвяне на инфузии или ароматизирани пяни.
Примери за техники на молекулярната гастрономия
- Пушене:Можете бързо да довършите храната с пушалка. Този метод създава кратко, атрактивно представяне на дим при сервиране и оставя ароматен вкус. Няколко неща, които можете да опушите, са коктейли, бира, сосове, дресинги, месо, масло, стриди, сурова риба, салати, шоколад, меренге и много други.
- Карбонизиране: Друга известна техника от молекулярната гастрономия е добавянето на въглероден диоксид, за да се направи съставката пенлива. Карбонизирането на съставки като захар може да създаде въздушни мехурчета, които да придадат усещане за пукане на сладкиши и десерти.
- Сгъстяване:Сгъстяването е готварска техника, която играе съществена роля при създаването на сосове и различни ястия. Този метод на готвене е характерен за френската кухня. В западната кухня брашното или друг вид въглехидрат традиционно сгъстява течностите, особено сосовете.
- Желиране:Искате ли да получите влажно и твърдо ароматизирано докосване? Тогава вероятно трябва да опитате тази техника. Приложете тази техника, за да придадете гладък състав на напитките, като ги превърнете в гел. Един от най-популярните желиращи агенти е Agar-Agar.
Ето няколко бързи рецепти с използване на зарядни устройства за кремове с азотен оксид.
