Skip to main content

Siphoni de frișcă și ce fac ei

Un dozator de frișcă este un dozator din aluminiu sau din oțel temperat, care depinde fie de buteliile de gaz de 8 grame, fie de buteliile mai mari de 580 de grame sau 640 de grame pentru a comprima recipientul și a sparge imediat gazul în fluide. Odată ajuns în punctul în care supapa dozatorului de cremă este deschisă prin apăsarea comutatorului, fluidul este constrâns să iasă din gura de scurgere prin factorul de apăsare ridicat, mărind pungile de aer într-o fracțiune de secundă pentru a transforma fluidul în, de exemplu, frișcă.

Cum face de fapt un recipient de frișcă frișcă?

Pentru a face frișcă trebuie să folosiți o cremă de îngroșat (de bătut). Această cremă are o substanță grasă ideală între 27-36%. În timp ce încărcați încărcătorul de cremă N20 în bidon, N20 se descompune în grăsime. În momentul în care întrerupătorul este apăsat, acesta livrează forța de constrângere făcând ca protoxidul de azot să se extindă în interiorul particulei de grăsime, care, atunci când se combină, duce la crearea frișcă.  În urma acestui proces, frișca produsă are mult mai mult volum și rămâne mult mai fermă, spre deosebire de biciuirea aerului în frișcă prin metode tradiționale.

Este oxidul de azot singurul gaz pe care îl puteți folosi?

Nu veți putea folosi orice fel de gaz, în general, pot fi folosite doar încărcătoarele de cremă de protoxid de azot, fie de 8g, 580g sau 640g. În anumite situații, extrem de rare, puteți utiliza și butelii de CO2, însă acest lucru nu este recomandat, deoarece cazurile de utilizare sunt, din nou, extrem de specifice. Protoxidul de azot este utilizat pe motiv că se descompune eficient cu lichidul și nu se oxidează în timp ce se află în canistră. N20 în încărcătoarele de cremă împiedică, în plus, dezvoltarea bacteriilor, în timp ce CO2 ar putea stimula de fapt dezvoltarea bacteriilor.

Ajutor pentru sifonul de frișcă

De ce sifonul meu de cremă nu eliberează nimic?

În cazul în care nu iese nimic din distribuitorul de cremă atunci când apăsați comutatorul, există o posibilitate decentă ca supapa de cap să nu mai funcționeze corespunzător. Înlocuiți supapa capului de pe dozatorul de cremă și vedeți dacă asta rezolvă problema.

Frișcă care iese din vârf la încărcarea sifonului?

Acest lucru indică de cele mai multe ori faptul că supapa din partea de sus a distribuitorului este ruptă sau aproape de a se rupe, cel mai bun lucru de făcut este să înlocuiți pur și simplu supapa.

Frișcă eliberată în lichid, și nu ca o cremă fermă

Verificați dacă smântâna pe care o folosiți are un conținut suficient de ridicat de grăsimi, în general, frișca de bătut și de îngroșat trebuie să aibă un procent de grăsime de 32%. Gazul de protoxid de azot își va pierde din intensitate după mai mult de 5 ani, asigurați-vă că folosiți încărcătoare de cremă N2O noi sau mai moderne, de preferință cilindri mai mari, cum ar fi încărcătoarele de cremă de 580 sau 640 de grame. Asigurați-vă că agitați recipientul înainte de utilizare.

Cum să reacționați în cazul în care gazul scapă de etanșarea capului și a compartimentului?

Acest lucru nu ar trebui să se întâmple în nici un moment dacă garnitura elastică sau de silicon este poziționată corespunzător în cap și dacă capul este înșurubat corect pe dozator, asigurați-vă că este strâns corect. Verificați să vă asigurați că garnitura dvs. nu are tăieturi.

ianuarie 17, 2022 in Încărcătoare de cremă, frișcă și tot ce ține de ea.

Gastronomie Moleculară

Gastronomie Moleculară Cel mai vehiculat subiect de astăzi în rândul bucătarilor este gastronomia moleculară. Această artă culinară evidențiază aspectele fizice și chimice ale interacțiunilor dintre alimente și lichide. Câteva exemple…
Read More
ianuarie 10, 2022 in Încărcătoare de cremă, frișcă și tot ce ține de ea.

Efectele și utilizările N2O

Efectele și utilizările N2O Acest blog vă spune tot ce trebuie să știți despre efectele și utilizările N2O pentru a vă rezolva îndoielile legate de acest subiect. La Exotic-Whip, furnizăm…
Read More
My Rewards