Skip to main content

Gastronomie Moleculară

Cel mai vehiculat subiect de astăzi în rândul bucătarilor este gastronomia moleculară. Această artă culinară evidențiază aspectele fizice și chimice ale interacțiunilor dintre alimente și lichide. Câteva exemple de tehnici de gastronomie moleculară sunt prezentate în acest blog.

Gastronomie moleculară

Ce este Gastronomia Moleculară?

Din când în când, în timpul unei ieșiri la restaurant, s-ar putea să experimentați succesele bucătăriei moderne, mai exact, ale gastronomiei moleculare.

Gastronomia moleculară este, în mod oficial, o disciplină științifică ce îmbină procesele de gătit fizice și chimice. Noi preferăm să o numim “Arta de a obține rezultate magice cu ingrediente de bază în bucătăria tradițională”. Da, doar un pic mai inspirat. Adevărul este, din păcate pentru noi, că nu toată lumea poate ajunge să manipuleze această ramură. Doar persoanele sau restaurantele specializate aplică tehnici de gastronomie moleculară.

Dar chiar și așa, avem vești bune pentru voi! Încă mai puteți afla mai multe despre acest stil culinar care duce știința gătitului, selecției, preparării, servirii și savurării la noi culmi.

Cum funcționează gastronomia moleculară?

Gastronomia moleculară este o disciplină științifică în cadrul artei culinare, asta e clar. Cum funcționează și ce presupune nu este încă spus.

Anterior am menționat că această artă amestecă procesele de gătit fizice și chimice. Ea funcționează tocmai datorită interacțiunilor dintre diferitele ingrediente care provoacă diverse efecte, fie la nivel fizic, fie la nivel biologic sau chimic. Fiecare rețetă, de exemplu, folosește o tehnică diferită pentru a produce rezultate savuroase, funcționale și artistice. Un bun exemplu sunt spumele.

Cum se prepară spuma alimentară?

Spumele sunt una dintre cele mai cunoscute tehnici de gastronomie moleculară și reprezintă garnitura perfectă pentru un fel de mâncare. Sunt ușor de realizat și de mâncat, fără efort, adaptabile și distractive. În bucătărie, spumele sunt o structură care reține aerul în bule. Sau, într-un mod mai tehnic, un agent stabilizator în care aerul se găsește suspendat.

De-a lungul istoriei bucătăriei, spumele au fost prezente în multe forme, cum ar fi frișca, bezelele și mousse-urile. În aceste cazuri, aerul sau un alt gaz (cum ar fi protoxidul de azot) creează o textură mai ușoară și o senzație diferită în gură.

Pentru a obține spumă alimentară, se amestecă un lichid cu un aditiv (emulgator) care favorizează suspendarea unui fluid în altul, cum ar fi lecitina sau Agar-Agar. După aceasta, plasați amestecul final într-un sifon de cremă.

Iată un pas cu pas:

  • Umpleți sifonul cu amestecul creat
  • Închideți sifonul de cremă
  • Agitați sifonul
  • Depozitați sifonul în frigider (dacă rețeta dvs. îl cere rece) pentru câteva minute sau mai mult, în funcție de ce spun indicațiile.
  • Alegeți duza potrivită și decorați-vă vasul cu o spumă proaspătă și delicioasă.

Sfat: Pe ExoticWhip, vă oferim perle de gust pe care le puteți implementa pentru a face infuzii sau spume aromate.

Exemple de tehnici de gastronomie moleculară

  • Fumatul: Puteți termina rapid mâncarea cu un pistol de afumat. Această metodă creează o prezentare scurtă și atractivă de fum la servire și lasă o aromă. Câteva lucruri pe care le puteți afuma sunt cocktailurile, berea, sosurile, dressingurile, carnea, untul, stridiile, peștele crud, salatele, ciocolata, bezelele și multe altele.
  • Carbonatare: O altă tehnică faimoasă a gastronomiei moleculare este adăugarea de dioxid de carbon pentru a face un ingredient spumant. Carbonarea ingredientelor, cum ar fi zahărul, poate crea bule de aer pentru a adăuga o senzație de pocnitură la dulciuri și deserturi.
  • Îngroșarea: Îngroșarea este o tehnică de gătit care joacă un rol esențial în crearea sosurilor și a diferitelor feluri de mâncare. Această metodă de gătit este caracteristică bucătăriei franceze. În bucătăria occidentală, făina sau alt tip de carbohidrați a îngroșat în mod tradițional lichidele, în special sosurile.
  • Gelificare: Doriți să obțineți o atingere umedă și cu gust solid? Atunci probabil că trebuie să încercați această tehnică. Aplicați această tehnică pentru a da o compoziție netedă băuturilor, transformându-le într-un gel. Unul dintre cei mai populari agenți de gelificare este Agar-Agar.

Iată câteva rețete rapide care folosesc încărcătoarele de cremă cu oxid de azot.