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5 Maneras de Utilizar un Sifón de Cocina & Cargadores de Crema

La nata esponjosa y ligeramente montada es lo primero que viene a la mente de la mayoría de los aficionados a la cocina cada vez que piensan en un sifón de cocina. Sin embargo, si sigues nuestros posts y eres conocedor de la cocina molecular, ya deberías saber que la magia de un sifón para montar no termina en la preparación de la nata montada.

En esta oportunidad te enseñamos 5 formas únicas de utilizar un sifón para montar junto con un cargador de nata. Sigue leyendo!

exotic whip flavored syrup and cream chargers

¿Qué es un Sifón de Cocina?

Un sifón de cocina, también llamado “batidor de nata”, “sifón de nata”, “sifón” o simplemente “dispensador de nata/crema”, es un utensilio de cocina que utiliza gas presurizado (N2O) para crear nata montada, infusiones, espumas, café frío o cualquier otra delicia culinaria. Los sifones para nata de alta gama, por ejemplo, tienen tres aplicaciones principales: hacer espuma, carbonizar e infusionar rápidamente, e incluso la posibilidad de hacer sabrosos amargos para sus cócteles.

Un sifón de nata es, sin duda, un precioso aparato que pone de manifiesto lo mejor de la gastronomía molecular. Potencia asimismo todos los aspectos físicos y químicos de las interacciones entre alimentos y líquidos.

Además, en su forma más básica, un sifón para montar es naturalmente un recipiente de metal o acero inoxidable que airea la nata con un alto porcentaje de grasa.

Haga clic aquí para descubrir cómo funcionan los sifones para batir.

Cartuchos de Óxido Nitroso & Sifones de Nata

Antes de que te indiquemos las 5 formas únicas de utilizar un sifón de cocina y cargadores de crema, es necesario que entiendas el papel del óxido nitroso (N2O) en el juego.

El óxido nitroso, o N2O, como la gente lo conoce coloquialmente, es principalmente un gas fabricado a partir del calentamiento del nitrato de amonio, proceso del que resulta el óxido nitroso de uso alimentario (E942). Este gas actúa como propulsor/propelente o agente de batido en un dispensador de nata montada; es decir, airea la mezcla vertida en el sifón.

El N2O puedes encontrarlo en forma de cargadores de crema o cilindros en el mercado, como el ExoticWhip 640gr. Ambas formas son adecuadas para usar con un sifón de nata.

Es bueno saberlo: El óxido nitroso se disuelve mucho mejor en la grasa que en el agua, por lo que los líquidos ricos en grasa suelen espumar mejor en un sifón que los bajos en grasa.

Ahora que tienes claros estos dos términos: óxido nitroso y sifón de batido, podemos enumerar las 5 formas únicas de utilizar un sifón de batido y un cargador de nata.

5 Formas de Usar un Sifón de Cocina

Puede que pienses que un sifón de cocina es una herramienta que está por encima de tus posibilidades. Pero eso no es cierto, o no del todo. Aunque el sifón para montar nata es el utensilio principal en los restaurantes de lujo, su uso se ha generalizado en los últimos años. Muchos aficionados quieren probar su magia, ¡y entendemos por qué! Por ello, ¡no tenga miedo de divertirse! Aquí algunos ejemplos de su enorme potencial:

Salsa holandesa

Si alguna vez has comido una salsa holandesa en un restaurante y te has preguntado cómo la hacían tan ligera, ya sabes la respuesta: un sifón de cocina. Para conseguir una textura esponjosa, puedes poner cualquier aromatizante en un sifón para batir y airearlo. Si lo haces, también conseguirás que la salsa rinda más y reducirás las calorías (al añadir aire) sin tener sensación de privación. Aquí tienes una receta de la página web de ISI para batir la salsa holandesa con sifón. 

Marinar

Este proceso lleva mucho tiempo, pero un sifón de nata lo hace más fácil y rápido e incluso añade sabor al marinado. Tendrá que verter la marinada en el interior del sifón de nata, cargar el dispensador, utilizar una punta inyectora especial para pinchar las partes de la proteína que prefiera y ¡listo! ¡Un trozo de carne jugosa le está esperando!

Espumas

Esta preparación es masiva en los restaurantes modernistas. Las espumas añaden sabor, textura y un bonito toque a tus platos, estéticamente hablando. Los tres tipos más conocidos son las espumas de nata, de agar y de gelatina. Esta última es probablemente la más famosa. Para hacer una espuma de gelatina, primero hay que hidratar la gelatina y luego dispersarla en el líquido que se quiere espumar. Vierta la mezcla en el sifón de nata y refrigérela durante varias horas para que la gelatina pueda reposar antes de dispensarla. La gelatina en polvo en una proporción del 0,4% al 1,0% para espumas ligeras funciona bien.

Infusión de sabores

Una infusión es, en palabras sencillas, el líquido resultante de la extracción de material vegetal expuesto a un disolvente como agua, aceite o alcohol. Es una técnica fácil que resulta útil cuando se quiere obtener el mejor sabor de una fuente natural. Los amargos (hierbas y especias empapadas en disolvente líquido) son un excelente ejemplo de infusión rápida. No se necesita un sifón para hacer este tipo de infusión, pero hacen que el proceso sea mucho más rápido cuando la presión dentro del sifón obliga a los sabores a fundirse más rápidamente.

Hacer fruta y bebidas carbonatadas

Si se utiliza de forma creativa, un sifón de cocina puede ayudarle a crear innumerables sorpresas y efectos dramáticos en el bar. Para hacer fruta carbonatada, empezamos poniendo bayas en el sifón -puedes elegir otra fruta- y lo presurizamos con un par de cartuchos de dióxido de carbono. Atención. ¡En este proceso no utilizamos cargadores de óxido nitroso!

Déjalo reposar un par de minutos, vierte la fruta en cuencos para servir y voilá: fruta efervescente. Tus invitados te agradecerán después tu gran hospitalidad.

No dudes en endulzar tu infusión. Las bayas son las más fáciles, pero puedes carbonizar las uvas, los cítricos, el kiwi y muchos otros. Incluso se puede carbonatar el apio: es una guarnición fantástica para un Bloody Mary.

En este vídeo puedes ver cómo hacer fruta con gas con un sifón. 

Al final de esta guía, esperamos que ahora esté dispuesto a probar cosas nuevas y a sumergirse en las especialidades que ofrece un sifón de cocina junto al N2O. No dude en consultar también las entradas de nuestro blog para obtener más información.

¿Está pensando en probar también algunos cargadores de nata de N2O? Visite nuestra página de productos para obtener más información. ExoticWhip vende tanto el sifón como el regulador para nata.